Polyphenol-Analysemethoden erklärt
Dasselbe Olivenöl kann 847 oder 1.215 Polyphenole haben, je nachdem, wie gemessen wird
Verschiedene Methoden ergeben für genau dieselbe Ölprobe verschiedene Polyphenol-Gesamtwerte.
HPLC
Die Methode, die wir veröffentlichen
847 mg/kg
Polyphenole gesamt
NMR
Die Methode, die die meisten Wettbewerber veröffentlichen
~1.215 mg/kg
Polyphenole gesamt
Getestet von
Chemiservice, Monopoli
Akkreditierung
ISO/IEC 17025
Methode
IOC COI/T.20/Doc. No 29
Wie Polyphenole gemessen werden
HPLC vs. NMR vs. Folin-Ciocalteu
Olivenöl enthält Dutzende verschiedener Polyphenole. Diese drei Tests zählen jeweils eine andere Auswahl davon, in anderen Einheiten.
HPLC
Misst jedes bioaktive Polyphenol einzeln
- Wie es funktioniert
- Drückt das Öl durch ein Rohr, das so dicht gepackt ist, dass die Polyphenole einzeln nacheinander austreten. Jedes wird beim Austritt gemessen.
- Was angegeben wird
- Jede Verbindung einzeln, dazu einen Gesamtwert
- Blinder Fleck
- Der Gesamtwert wird in Tyrosol-Äquivalenten angegeben, was laut IOC zu niedrig ausfallen kann
- Offizieller Status
- Offizielle IOC-Methode: Doc. No 29
NMR
Misst Polyphenole gebündelt, als einen Gesamtwert
- Wie es funktioniert
- Bringt die Probe in einen starken Magneten und liest das Muster, das zurückkommt. Daraus wird abgeleitet, welche Strukturen vorhanden sein müssen, um es zu erzeugen.
- Was angegeben wird
- Ausgewählte Verbindungen, dazu einen Gesamtwert aus einem anderen Satz
- Blinder Fleck
- Die Gesamtwerte sind anders aufgebaut als bei HPLC und fallen beim selben Öl höher aus
- Offizieller Status
- Weit verbreitet, keine IOC-Methode
Folin-Ciocalteu
Schätzt einen Gesamtwert aus einer Farbreaktion
- Wie es funktioniert
- Gibt ein Reagenz zu, das die Polyphenole blau färben. Je dunkler das Blau, desto höher der Wert. Das Öl wird dabei in nichts aufgetrennt.
- Was angegeben wird
- Eine Zahl, keine benannten Verbindungen
- Blinder Fleck
- Alles im Öl, was das Reagenz reduziert, wird als Polyphenol mitgezählt
- Offizieller Status
- Weit verbreitet, keine IOC-Methode
Was ist der IOC? Der International Olive Council ist die von den Vereinten Nationen getragene Organisation, die die Regeln für Olivenöl schreibt: die Güteklassen, die Verkostungsstandards und die Labormethoden. Sie hat ein offizielles Verfahren zur Messung von Polyphenolen veröffentlicht. Nur HPLC folgt ihm.
Fallstudie: Coratina, Ernte 2025
Zwei Coratina: Das phenolisch schwächere Öl zeigt wegen der NMR-Methode den höheren Wert
HPLC misst jedes bioaktive Polyphenol einzeln. NMR erfasst sie gebündelt. Allein dieser Unterschied verschafft dem schwächeren Öl die höhere Schlagzeile, obwohl es weniger von den beiden Phenolen enthält, für die die Evidenz am stärksten ist: Oleocanthal und Oleacein.
ATTIMO Coratina 25/26
HPLCIOC Doc. No 29
Polyphenole gesamt, wie veröffentlicht
847 mg/kg
Über Methoden hinweg nicht vergleichbar
Oleocanthal
471 mg/kg
Oleacein
336 mg/kg
Der vergleichbare Wert
807 mg/kg
Chemiservice, report 2533647
Coratina eines Wettbewerbers
NMRKeine IOC-Methode
Polyphenole gesamt, wie veröffentlicht
1.295 mg/kg
Über Methoden hinweg nicht vergleichbar
Oleocanthal
292 mg/kg
Oleacein
148 mg/kg
Der vergleichbare Wert
439 mg/kg
World Olive Center, certificate C2526-00283
Der Wert für den Vergleich
Oleocanthal & Oleacein:
die wichtigsten Werte für den Vergleich über Tests hinweg
Polyphenole sind eine weite Familie, und die meisten Arten haben keine starke Evidenz hinter sich. Oleocanthal und Oleacein schon. Beide sind einzelne Moleküle, deshalb gibt jedes Labor sie in denselben Milligramm an und ihre Summe übersteht einen Methodenwechsel.
Oleocanthal
Das pfeffrige Kratzen hinten im Hals bei einem frischen Öl. Es hemmt die Enzyme COX-1 und COX-2 auf dieselbe Weise wie Ibuprofen, bei etwa einem Zehntel der Stärke pro Gewicht.
In ATTIMO Coratina 25/26
471 mg/kg
Oleacein
Eines der stärksten Antioxidantien, die in einem Lebensmittel vorkommen, mit eigener kardiovaskulärer Evidenz. Die meisten Öle enthalten sehr wenig davon, deshalb trennt es sie deutlich voneinander.
In ATTIMO Coratina 25/26
336 mg/kg
471 + 336 = 807 mg/kg
Oleocanthal + Oleacein · ATTIMO Coratina 25/26
52 Kalorien ATTIMO Coratina 25/26 enthalten so viele Polyphenole wie 245 Kalorien Supermarktöl
Ein hochwertigeres Öl liefert dir mehr Polyphenole bei weniger Kalorien.
Olivenöl-Kalorien für 5 mg Polyphenole
Der Oleocanthal-Mechanismus wurde 2005 erstmals in Nature beschrieben. Das sind Forschungsergebnisse zu isolierten Verbindungen; Olivenöl ist ein Lebensmittel, und nichts hier ist eine Aussage über die Behandlung oder Vorbeugung von Krankheiten.
Unsere Wahl
HPLC ist der einzige Test, der zeigt, woraus der Gesamtwert besteht
Nur wenige der Dutzenden Polyphenole im Olivenöl haben einen nachgewiesenen Mechanismus im Körper. Ein Gesamtwert zählt sie alle gleich, deshalb kann eine große Zahl mit Verbindungen aufgefüllt sein, die dir nichts bringen. HPLC führt sie einzeln auf.
Er schlüsselt den Gesamtwert auf
Doc. No 29 weist jeder gefundenen Verbindung einen Wert zu. Du siehst, woraus die Zahl besteht, statt darauf zu vertrauen, dass sie aus den richtigen Dingen besteht.
Jeder kann uns zur Wiederholung zwingen
Es ist das veröffentlichte Protokoll des International Olive Council. Schick ATTIMO Coratina 25/26 an ein anderes akkreditiertes Labor, verlang dieselbe Methode, und der Wert sollte zurückkommen.
Er nennt seine Fehlerspanne
Unser Zertifikat weist 847 ±181 mg/kg aus und nennt den Bereich, für den die Methode validiert ist. Eine Zahl ohne Spanne ist eine Zahl, die niemand geprüft hat.
Deine Checkliste
So prüfst du Polyphenol-Angaben bei Olivenöl
Die meisten Flaschen scheitern schon an der ersten Frage. Ein Produzent, der alle sechs beantworten kann, hat dir etwas Nachprüfbares gegeben.
Welcher Test?
HPLC, NMR oder Folin. Ohne diese Angabe hat die Zahl keine lesbare Einheit.
Welches Labor?
Ein Ergebnis ohne Labor dahinter kann niemand hinterfragen.
Akkreditiert?
ISO/IEC 17025 deckt die Prüfkompetenz ab. ISO 9001 tut das nicht.
Welche Ernte?
Polyphenole erreichen ihr Maximum bei früher Ernte und sinken von da an.
Wann beprobt?
Der Abstand zwischen Pressung und Test gehört zur Zahl dazu.
Verbindungen aufgeführt?
Oleocanthal und Oleacein in eigenen Zeilen, ohne sie in einem Gesamtwert zu verstecken.
Wir liefern die Belege
Jeder Wert, den wir veröffentlichen, mit dem Bericht dazu
Beide Öle, analysiert von Chemiservice in Monopoli, einem nach ISO/IEC 17025 akkreditierten Labor, das vom International Olive Council für erweiterte Analysen anerkannt ist. Jeder Bericht lässt sich vollständig öffnen.
| Öl | Gesamt | Oleocanthal | Oleacein | Bericht |
|---|---|---|---|---|
| Coratina 25/26 | 847 ±181 | 471 | 336 | 2533647 |
| Nocellara 25/26 | 400 ±112 | 137 | 209 | 2533283 |
Alle Werte in mg/kg, Ernte 2025/26, HPLC nach IOC Doc. 29, Oleocanthal und Oleacein aus einem eigenen Assay. Coratina beprobt am 18. November 2025, Nocellara am 17. November 2025. Doc. 29 gibt einen Messbereich von 30–800 mg/kg an, unsere 847 liegen also knapp darüber und sind an dieser Grenze als ungefährer Wert zu lesen.
Fragen zur Polyphenol-Analytik
Vollständiger Vergleich der drei Methoden
| HPLC (IOC) | NMR | Folin | |
|---|---|---|---|
| Was sie macht | Trennt die phenolische Fraktion ab und quantifiziert die Verbindungen einzeln nacheinander | Liest ein Kernresonanzspektrum und ordnet die Signale Strukturen zu | Eine Farbreaktion, abgelesen am Spektrophotometer |
| Was sie angibt | Aufschlüsselung Verbindung für Verbindung, dazu einen Gesamtwert in Tyrosol-Äquivalenten | Einen Gesamtwert, dazu ausgewählte benannte Verbindungen in absoluter Masse | Einen Gesamtwert, in Gallussäure- oder Kaffeesäure-Äquivalenten |
| IOC-Status | Anerkannt: Doc. No 29 | Nicht anerkannt | Nicht anerkannt |
| Bekannte Grenze | Gesamtwerte in Tyrosol-Äquivalenten fallen niedrig aus; der IOC sagt das selbst | Zählt einen engeren Satz an Verbindungen auf einer anderen Massenbasis | Reagiert auf die Reduktionskapazität und nicht gezielt auf Phenole |
Quellen und vollständige Nachweise
- International Olive Council — COI/T.20/Doc. No 29/Rev.2 (2022)
- Regulation (EU) No 432/2012
- EFSA NDA Panel — EFSA Journal 2025;23(5):e9470
- Olmo-García et al. — J. Chromatogr. A 2019;1585:56–69
- Castillo-Luna & Priego-Capote — Antioxidants 2026;15(4):511
- Starec et al. — Molecules 2021;26(1):242
- Everette et al. — J. Agric. Food Chem. 2010;58(14):8139–8144
- Beauchamp et al. — Nature 2005;437:45–46
- Karkoula et al. — J. Agric. Food Chem. 2014;62:600–607
Kauf dir ein Olivenöl, dessen Werte du prüfen kannst
Jede ATTIMO-Flasche trägt ihre Ernte, ihr Probendatum und ein Zertifikat, das du vor der Bestellung öffnen kannst, mit Oleocanthal und Oleacein in eigenen Zeilen.
Die Öle und ihre Zertifikate ansehen