Analysmetoder för polyfenoler, förklarade
Samma olivolja kan ha 847 eller 1 215 polyfenoler, beroende på hur den mäts
Olika metoder ger olika totalsiffror för exakt samma oljeprov.
HPLC
Metoden vi publicerar
847 mg/kg
Totala polyfenoler
NMR
Metoden de flesta konkurrenter publicerar
~1 215 mg/kg
Totala polyfenoler
Testad av
Chemiservice, Monopoli
Ackreditering
ISO/IEC 17025
Metod
IOC COI/T.20/Doc. No 29
Så mäts polyfenoler
HPLC vs NMR vs Folin-Ciocalteu
Olivolja innehåller dussintals olika polyfenoler. De tre testerna räknar var sitt urval av dem, i olika enheter.
HPLC
Mäter varje bioaktiv polyfenol för sig
- Så fungerar det
- Pressar oljan genom ett rör som är så tätt packat att polyfenolerna lämnar det en i taget. Var och en mäts på vägen ut.
- Vad den rapporterar
- Varje ämne separat, plus en totalsiffra
- Blind fläck
- Totalsiffran anges i tyrosolekvivalenter, som enligt IOC kan hamna lågt
- Officiell status
- Officiell IOC-metod — Doc. No 29
NMR
Mäter polyfenolerna samlat, som en totalsiffra
- Så fungerar det
- Placerar provet i en stark magnet och läser mönstret som kommer tillbaka, och räknar sedan ut vilka strukturer som måste finnas där för att ge det mönstret.
- Vad den rapporterar
- Utvalda ämnen, plus en totalsiffra byggd på ett annat urval
- Blind fläck
- Totalsiffrorna byggs inte som HPLC-totaler, så de hamnar högre på samma olja
- Officiell status
- Används brett, ingen IOC-metod
Folin-Ciocalteu
Uppskattar en totalsiffra ur en färgreaktion
- Så fungerar det
- Tillsätter ett reagens som polyfenolerna färgar blått. Ju mörkare blått, desto högre siffra — oljan delas alltså aldrig upp i något.
- Vad den rapporterar
- En enda siffra, inga ämnen namngivna
- Blind fläck
- Allt i oljan som reducerar reagenset räknas som polyfenoler
- Officiell status
- Används brett, ingen IOC-metod
Vad är IOC? Internationella olivrådet är det FN-stödda organ som skriver reglerna för olivolja — kvalitetsklasserna, provsmakningsstandarderna och laboratoriemetoderna. Det har publicerat en officiell metod för att mäta polyfenoler. Bara HPLC följer den.
Fallstudie: Coratina, skörd 2025
Två Coratina: den fenoliskt svagare oljan får högre siffra på grund av NMR-metoden
HPLC mäter varje bioaktiv polyfenol för sig. NMR läser dem samlat. Den skillnaden ensam ger den svagare oljan den högre rubriksiffran, samtidigt som den innehåller mindre av de två fenoler som har starkast belägg bakom sig: oleocanthal och oleacein.
ATTIMO Coratina 25/26
HPLCIOC Doc. No 29
Totala polyfenoler, som publicerat
847 mg/kg
Inte jämförbart mellan metoder
Oleocanthal
471 mg/kg
Oleacein
336 mg/kg
Den jämförbara siffran
807 mg/kg
Chemiservice, report 2533647
Konkurrentens Coratina
NMRIngen IOC-metod
Totala polyfenoler, som publicerat
1 295 mg/kg
Inte jämförbart mellan metoder
Oleocanthal
292 mg/kg
Oleacein
148 mg/kg
Den jämförbara siffran
439 mg/kg
World Olive Center, certificate C2526-00283
Siffran att jämföra
Oleocanthal & oleacein:
de viktigaste siffrorna att jämföra mellan tester
Polyfenoler är en bred familj och de flesta typer har inga starka belägg bakom sig. Oleocanthal och oleacein har det. Båda är enskilda molekyler, så varje laboratorium rapporterar dem i samma milligram och deras summa överlever ett metodbyte.
Oleocanthal
Det peppriga sticket längst bak i halsen i en färsk olja. Den blockerar enzymerna COX-1 och COX-2 på samma sätt som ibuprofen, med ungefär en tiondel av styrkan per vikt.
I ATTIMO Coratina 25/26
471 mg/kg
Oleacein
En av de kraftfullaste antioxidanterna som hittats i något livsmedel, med egna belägg för hjärt-kärlhälsa bakom sig. De flesta oljor innehåller mycket lite, så den skiljer dem skarpt åt.
I ATTIMO Coratina 25/26
336 mg/kg
471 + 336 = 807 mg/kg
Oleocanthal + oleacein · ATTIMO Coratina 25/26
52 kalorier ATTIMO Coratina 25/26 innehåller lika mycket polyfenoler som 245 kalorier snabbköpsolja
En olja av högre kvalitet ger dig fler polyfenoler på färre kalorier.
Olivoljekalorier som krävs för 5 mg polyfenoler
Oleocanthals mekanism rapporterades först i Nature 2005. Det här är forskningsresultat på isolerade ämnen; olivolja är ett livsmedel, och ingenting här är ett påstående om att behandla eller förebygga sjukdom.
Vårt val
HPLC är det enda testet som visar vad totalsiffran består av
Bara ett fåtal av de dussintals polyfenolerna i olivolja har en bevisad mekanism i kroppen. En totalsiffra räknar dem alla lika, så en stor siffra kan vara utfylld med ämnen som inte gör något för dig. HPLC listar dem en och en.
Den specificerar totalsiffran
Doc. No 29 sätter en siffra på varje ämne den hittar. Du ser vad siffran består av i stället för att lita på att den består av rätt saker.
Vem som helst kan få oss att göra om det
Det är Internationella olivrådets publicerade protokoll. Skicka ATTIMO Coratina 25/26 till ett annat ackrediterat laboratorium, be om samma metod, och siffran bör komma tillbaka.
Den trycker sin felmarginal
Vårt certifikat visar 847 ±181 mg/kg och namnger det intervall som metoden är validerad över. En siffra utan felmarginal är en siffra ingen har kontrollerat.
Din checklista
Så bedömer du påståenden om polyfenoler i olivolja
De flesta flaskor faller redan på den första. En producent som kan svara på alla sex har gett dig något du kan verifiera.
Vilket test?
HPLC, NMR eller Folin. Utan det har siffran inga enheter du kan läsa.
Vilket laboratorium?
Ett resultat utan ett laboratorium bakom sig går inte att ifrågasätta.
Ackrediterat?
ISO/IEC 17025 täcker kompetens i provning. ISO 9001 gör det inte.
Vilken skörd?
Polyfenolerna toppar vid tidig skörd och sjunker därifrån.
Provtaget när?
Tiden mellan pressning och analys är en del av siffran.
Ämnena listade?
Oleocanthal och oleacein på egna rader, utanför totalsiffran.
Vi visar bevisen
Varje siffra vi publicerar, med rapporten den kommer från
Båda oljorna är analyserade av Chemiservice, Monopoli — ett ISO/IEC 17025-laboratorium som Internationella olivrådet erkänner för avancerad analys. Varje rapport öppnas i sin helhet.
| Olja | Totalt | Oleocanthal | Oleacein | Rapport |
|---|---|---|---|---|
| Coratina 25/26 | 847 ±181 | 471 | 336 | 2533647 |
| Nocellara 25/26 | 400 ±112 | 137 | 209 | 2533283 |
Alla värden i mg/kg, skörd 2025/26, HPLC enligt IOC Doc. 29 med oleocanthal och oleacein från en särskild analys. Coratina provtagen 18 november 2025, Nocellara 17 november 2025. Doc. 29 anger ett mätområde på 30–800 mg/kg, så våra 847 ligger strax över det och bör läsas som ungefärligt vid den gränsen.
Frågor om polyfenolanalys
Fullständig jämförelse av de tre metoderna
| HPLC (IOC) | NMR | Folin | |
|---|---|---|---|
| Vad den gör | Separerar den fenoliska fraktionen och kvantifierar ämnena ett i taget | Läser ett magnetiskt resonansspektrum och tilldelar signalerna strukturer | En färgomslagsreaktion som läses av i en spektrofotometer |
| Vad den rapporterar | Uppdelning ämne för ämne plus en totalsiffra i tyrosolekvivalenter | En totalsiffra plus utvalda namngivna ämnen, i absolut massa | En totalsiffra, i gallus- eller kaffesyraekvivalenter |
| IOC-status | Erkänd — Doc. No 29 | Inte erkänd | Inte erkänd |
| Känd begränsning | Totalsiffror i tyrosolekvivalenter hamnar lågt; IOC anger det själva | Räknar ett smalare urval av ämnen på en annan massbas | Svarar på reducerande förmåga snarare än på fenoler specifikt |
Källor och fullständiga referenser
- International Olive Council — COI/T.20/Doc. No 29/Rev.2 (2022)
- Regulation (EU) No 432/2012
- EFSA NDA Panel — EFSA Journal 2025;23(5):e9470
- Olmo-García et al. — J. Chromatogr. A 2019;1585:56–69
- Castillo-Luna & Priego-Capote — Antioxidants 2026;15(4):511
- Starec et al. — Molecules 2021;26(1):242
- Everette et al. — J. Agric. Food Chem. 2010;58(14):8139–8144
- Beauchamp et al. — Nature 2005;437:45–46
- Karkoula et al. — J. Agric. Food Chem. 2014;62:600–607
Köp en olivolja vars siffror du kan kontrollera
Varje ATTIMO-flaska bär sin skörd, sitt provtagningsdatum och ett certifikat du kan öppna innan du beställer — oleocanthal och oleacein på egna rader.
Se oljorna och deras certifikat