Der Olivenöl-Polyphenol-Index: Jede Marke, die ihre Polyphenolwerte veröffentlicht (Ernte 2025/26)

Fast kein Olivenölproduzent sagt Ihnen, wie viele Polyphenole in der Flasche stecken. Diese Seite listet jede Marke auf, die wir gefunden haben und die es tut: die veröffentlichten Werte, die Verbindungen dahinter, die Analysemethode und ob der Laborbericht für jeden einsehbar ist.

Volle Transparenz: Wir stellen selbst Olivenöl her, und unsere Coratina steht im Index. Die Rangmethode und die Aufnahmeregeln sind öffentlich und überprüfbar, und jeder Eintrag verlinkt auf seine Quelle.

Dieser Beitrag ist die Ausgabe zur Ernte 2025/26, einmal niedergeschrieben. Die lebende Version ist die Seite Olivenöl-Polyphenol-Index, die für 2026/27 neu aufgebaut wird, sobald die neuen Analysen veröffentlicht sind, und die aktualisiert wird, wann immer ein Produzent eine Analyse veröffentlicht oder einreicht. Wo die Zahlen unten und die Seite voneinander abweichen, gilt die Seite.

TL;DR

• Polyphenole sind die Verbindungen hinter der Bitterkeit und Schärfe von Olivenöl und hinter den meisten seiner in der Forschung untersuchten gesundheitlichen Wirkungen. Typisches Supermarktöl enthält 100–250 mg/kg; die Spitzenöle hier das Zehnfache.
• Wir haben weltweit fünfzehn Produzenten gefunden, die Polyphenolwerte für ihr aktuelles Öl veröffentlichen, aus Griechenland, Italien, Spanien, den Niederlanden, Marokko, Deutschland und den USA. Dieser Beitrag listet sie alle auf.
• Gesamtwerte aus verschiedenen Labormethoden sind verschiedene Währungen: Dasselbe Öl misst 874 nach der einen Methode und 1.046 nach der anderen. Deshalb ordnet dieser Index nicht nach Gesamtwert.
• Die Rangfolge nutzt stattdessen die beiden dokumentierten Verbindungen: Oleocanthal + Oleacein, der „D1-Index“, der auf den Zertifikaten der Universität Athen steht und bei den Auszeichnungen der High-Phenolic-Szene selbst verwendet wird.
• Öle, deren Produzenten keine Werte für die einzelnen Verbindungen veröffentlichen, erscheinen in einer zweiten Liste ohne Rangfolge. Ein angegebener Gesamtwert allein kann ein Öl nicht platzieren.
• Der Index lebt: Produzenten, die ihre Analyse veröffentlichen, können sie am Ende dieser Seite einreichen.

Die Aufnahmeregeln

Drei Regeln entscheiden, wer dabei ist:

1. Die Werte sind vom Produzenten veröffentlicht, auf der eigenen Website des Produzenten. Händlerangebote und Wettbewerbsregister zählen nicht.
2. Die Werte beschreiben die aktuelle oder die vorige Ernte. Polyphenole nehmen ab, während Öl altert – eine Zahl aus 2022 beschreibt ein Öl, das es nicht mehr gibt.
3. Jede akkreditierte Analysemethode ist zulässig. Die Methode steht neben jeder Zahl.

Alles Folgende wurde im September 2026 auf den Seiten der Produzenten selbst überprüft.

So funktioniert die Rangfolge

Öle nach ihrem Gesamtpolyphenolwert zu ordnen wäre das Naheliegende, aber es wäre irreführend.

Die Gesamtwerte stammen aus verschiedenen Labormethoden, die verschiedene Gruppen von Verbindungen in verschiedenen Einheiten zählen: In den veröffentlichten Fällen, in denen dasselbe Öl mit beiden Methodenfamilien analysiert wurde, lag der NMR-Gesamtwert 20 % und 48 % über dem chromatographischen. Zwei Marken weiter unten belegen das an ihren eigenen Flaschen.

Der Index mit Rangfolge nutzt deshalb das Maß, das die High-Phenolic-Szene selbst bevorzugt: Oleocanthal + Oleacein, die beiden am besten erforschten Verbindungen im Olivenöl, die als „D1-Index“ auf jedem Zertifikat der Universität Athen stehen und von den Aristoleo Awards zur Bewertung phenolreicher Öle verwendet werden. Anders als Gesamtpolyphenolwerte halten diese beiden einzeln benannten Moleküle über Labore hinweg stand können: In Peer-Review-Tests an denselben Ölen stimmten die Oleocanthalwerte per NMR und per kalibrierter HPLC innerhalb von ±10 % überein (Molecules, 2021). Die Methoden sind sich uneins darüber, was ein „Gesamtwert“ ist; über ein benanntes Molekül sind sie sich weitgehend einig.

Die Konsequenz: Ein Öl kann nur eingeordnet werden, wenn sein Produzent die Werte der Verbindungen veröffentlicht. Produzenten, die einen Gesamtwert und sonst nichts angeben, erscheinen in der Liste ohne Rangfolge unterhalb des Index, unabhängig von der Höhe des Gesamtwerts. Eine Angabe, die man nicht überprüfen kann, kann keine überholen, die man überprüfen kann.

Der Index, geordnet nach dokumentierten Verbindungen

1. Laconiko – ZOI (Kalamon, Griechenland) – Oleocanthal + Oleacein 1.196 mg/kg · Gesamt 1.397 (NMR)

• Oleocanthal: 1.000 mg/kg · Oleacein: 195 mg/kg
• Laborbericht: einsehbar – COA als PDF
• Ernte: September 2025 (2025/26) · Preis: $59.95 / 375ml (≈ $80 pro 500ml) – derzeit ausverkauft

Der auffälligste Einzelwert in diesem Index: Oleocanthal bei etwa dem Siebenfachen eines durchschnittlichen Öls, dokumentiert und allein schon genug für den ersten Platz. In Griechenland angebaut, in den USA verkauft und regelmäßig ausverkauft.

2. The Governor – Limited Edition (Korfu) – Oleocanthal + Oleacein 875 mg/kg · Gesamt 1.316 (NMR)

• Oleocanthal: 577 mg/kg · Oleacein: 298 mg/kg
• Ebenfalls im Sortiment: Premium mit 771 kombiniert (476 + 295), Gesamt 1.174
• Laborbericht: einsehbar – COA-Download auf der Premium-Produktseite
• Ernte: Oktober 2025 (2025/26), beide Qualitäten · Preis: £49.95 (Limited) / £39.95 (Premium) pro 500ml – beide zum Zeitpunkt des Schreibens nur auf Nachbestellung

Korfiotische Lianolia mit dem stärksten vollständig dokumentierten Verbindungspaar im Index, in beiden Qualitäten.

3. ATTIMO – Coratina (Apulien) – Oleocanthal + Oleacein 807 mg/kg · Gesamt 847 (COI)

• Oleocanthal: 471 mg/kg · Oleacein: 336 mg/kg
• Laborbericht: einsehbar – COA eines nach ISO 17025 akkreditierten Labors auf der Zertifikatseite
• Ernte: Oktober 2025 · Preis: €24 / 500ml

Unser eigenes Öl, im selben Format wie alle anderen. Eine Anmerkung zur Methode, weil wir sie über jeden schreiben würden: Diese Werte stammen aus der Chromatographie-Familie, die im einzigen veröffentlichten Vergleich am selben Öl (siehe Olivea unten) Oleocanthal deutlich unter NMR auswies. Diese Zeile ist also mit der konservativen Methode gemessen und wird von ihr nicht geschönt.

4. Kyoord – High Phenolic (Lianolia, Korfu) – Oleocanthal + Oleacein 657 mg/kg · Gesamt 1.007 (NMR)

• Oleocanthal: 374 mg/kg · Oleacein: 283 mg/kg
• Laborbericht: einsehbar – COA der Universität Athen hinter der Schaltfläche „Third Party Verified Certificate“ auf der Produktseite
• Ernte: November 2025 · Preis: $49 / 500ml

Eine US-Marke, die korfiotische Lianolia presst, mit Verbindungswerten vor Ölen, die weit größere Gesamtwerte tragen.

5. Pamako – Monovarietal (Tsounati, Kreta) – Oleocanthal + Oleacein 634 mg/kg · Gesamt 2.000 (NMR)

• Oleocanthal: 372 mg/kg · Oleacein: 262 mg/kg
• Laborbericht: einsehbar – COA als PDF
• Ernte: 2024/25 · Preis: vom Produzenten nicht angegeben (im Handel um €33 / 500ml)

Der größte Gesamtwert im Index – und die klarste Demonstration, warum diese Seite nicht nach Gesamtwerten ordnet: Die 2.000 beruhen überwiegend auf anderen Derivatverbindungen, während die beiden Leitmoleküle im Mittelfeld liegen. Hochgelegene Bio-Tsounati, zertifiziert vom Weltolivenzentrum (World Olive Center for Health).

6. OlvLimits – Green Machine (Coratina, Apulien) – Oleocanthal + Oleacein 439 mg/kg · Gesamt 1.295 (NMR)

• Oleocanthal: 292 mg/kg · Oleacein: 148 mg/kg
• Laborbericht: einsehbar – COA der Universität Athen hinter der Schaltfläche „Polyphenols Report“ auf der Produktseite
• Ernte: Oktober 2025 · Preis: €23 / 500ml

Eine niederländische Marke, die früh geerntete apulische Coratina abfüllt: ein vierstelliger Gesamtwert, von dem die beiden Leitverbindungen etwa ein Drittel ausmachen.

7. Olivea – Ultra High Phenolic (Sorte Olympia, Messenien) – Oleocanthal + Oleacein 419 mg/kg · Gesamt 1.046 (NMR) / 874 (HPLC)

• Oleocanthal: 244 mg/kg · Oleacein: 175 mg/kg (NMR-Zertifikat); das HPLC-Zertifikat weist nur den Gesamtwert aus
• Laborbericht: einsehbar – das NMR-Zertifikat (World Olive Center, C2526-00538) wird gezeigt und das HPLC-Zertifikat (Multichrom, P-127805) verlinkt, auf einer eigenen Seite mit Laborergebnissen
• Ernte: Oktober 2025 · Preis: $45 / 500ml

Der lehrreichste Eintrag auf der Seite: dasselbe Öl, mit beiden Methodenfamilien analysiert, beide Dokumente veröffentlicht. Die Gesamtwerte liegen 20 % auseinander – 874 in Tyrosol-Äquivalenten nach der IOC-Methode, 1.046 per NMR. Wer einen einzigen Eintrag lesen will, um zu verstehen, warum ein Vergleich über Methoden hinweg Sorgfalt braucht, lese diesen.

8. Sakellaropoulos – Fyllikon First Harvest (Koroneiki, Sparta) – Oleocanthal + Oleacein 390 mg/kg · Gesamt 1.825 (NMR)

• Oleocanthal: 226 mg/kg · Oleacein: 165 mg/kg
• Laborbericht: einsehbar – öffentliches Analysearchiv mit Zertifikaten zurück bis 2010
• Ernte: 2025/26 · Preis: nicht angegeben (Telefonbestellung und Wiederverkäufer)

Die längste Veröffentlichungshistorie im Olivenöl: Zertifikate für jedes Produkt, jedes Jahr, seit sechzehn Jahren. Der zweitgrößte Gesamtwert im Index, überwiegend aus anderen Verbindungen als dem Leitpaar aufgebaut.

Nur angegebene Gesamtwerte – ohne Rangfolge

Diese Produzenten veröffentlichen einen Gesamtwert, aber keine Werte für einzelne Verbindungen, und können deshalb nicht im Index platziert werden. Aufgeführt nach angegebenem Wert, was – es sei wiederholt – keine Rangfolge ist:

PJ Kabos – Phenolic Shot (Peloponnes) – 1.473 (NMR) / 995 (HPLC) mg/kg

• Oleocanthal: nicht veröffentlicht · Oleacein: nicht veröffentlicht
• Laborbericht: keiner veröffentlicht – beide Werte und Methoden nur im Produkttext genannt
• Ernte: 2025/26 · Preis: €59.83 / 500ml – derzeit ausverkauft

Der andere Zwei-Methoden-Veröffentlicher, 48 % Abstand am selben Öl – aber ohne Dokument und ohne Verbindungswerte hinter einer der beiden Zahlen.

Olio Intini (Coratina, Apulien) – 1.100 mg/kg (Methode nicht angegeben)

• Oleocanthal: nicht veröffentlicht · Oleacein: nicht veröffentlicht
• Laborbericht: keiner veröffentlicht – Wert genannt in einem Text der Mühle selbst, für drei Öle zusammen
• Ernte: 2025 (als neue Ernte angegeben) · Preis: €24.50 / 500ml

Eine angesehene apulische Mühle und die dünnste vierstellige Angabe auf dieser Seite: keine Methode, kein Dokument, keine Verbindungswerte.

Oro del Desierto (Almería, Spanien) – 844 mg/kg, Picual (Folin-Ciocalteu)

• Oleocanthal: nicht veröffentlicht · Oleacein: nicht veröffentlicht
• Laborbericht: einsehbar – Analysen für alle fünf Sorten, drei Kampagnen Historie online
• Ernte: 2025/26 · Preis: €14.50 / 500ml – das günstigste Öl auf dieser Seite

Der systematischste Veröffentlicher außerhalb des Index mit Rangfolge: das gesamte Sortiment (Picual 844 bis hinunter zu Lechín 507), jede Kampagne, mit den Grenzen der Methode vom Produzenten selbst benannt. Folin misst keine einzelnen Verbindungen, eine Rangfolge nach Verbindungen ist also schon konstruktionsbedingt ausgeschlossen.

Oleum Crete (Koroneiki, Messara) – 800+ mg/kg (Methode nicht offengelegt)

• Oleocanthal: nicht veröffentlicht · Oleacein: nicht veröffentlicht
• Laborbericht: keiner veröffentlicht – „800+“ läuft als Banner-Aussage auf der Website, während g.U.-, Bio- und Lebensmittelsicherheitszertifikate alle einsehbar sind
• Ernte: nicht angegeben · Preis: AED 120–210 für drei 500ml-Öle

Die Zertifikate, die es zeigt, machen das fehlende umso sichtbarer.

Morocco Gold (Picholine Marocaine) – 606 mg/kg (Methode nicht angegeben)

• Oleocanthal: nicht veröffentlicht · Oleacein: nicht veröffentlicht
• Laborbericht: keiner veröffentlicht – und die eigenen Seiten der Marke widersprechen sich: Die Shop-Seite nennt 606 als „highest to date“, die Analyseseite zeigt eine jüngere Ernte mit 278
• Ernte: nicht angegeben · Preis: $44.40 / 500ml

Die Prüflabore sind benannt (ONSSA, Campden BRI); die Methode nicht. Beide Zahlen stammen von der Marke; wir führen beide auf.

Rapunzel – Polyphenolia (Kreta) – 500 mg/kg (Methode nicht angegeben)

• Oleocanthal: nicht veröffentlicht · Oleacein: nicht veröffentlicht
• Laborbericht: keiner veröffentlicht – Wert genannt auf der Shop-Seite
• Ernte: nicht angegeben · Preis: €9.99 / 250ml (≈ €20 pro 500ml)

Der einzige Eintrag aus dem Supermarktkanal, von einer deutschen Bio-Marke. Eine veröffentlichte Zahl im Einzelhandelsregal ist seltener, als es klingt.

Blueprint – Snake Oil (Bryan Johnson) – 425 mg/kg (HPLC)

• Oleocanthal: nicht veröffentlicht · Oleacein: nicht veröffentlicht
• Laborbericht: einsehbar – HPLC-COA von der Produktseite verlinkt
• Ernte: Analyse 2025 · Preis: $39 / 750ml (≈ $26 pro 500ml)

Ein bescheidener Wert, veröffentlicht mit einem ordentlichen Zertifikat. Das Dokument ist echt; die Zahl ist die Zahl. Hintergrund zur Marke in unserer Analyse des Bryan-Johnson-Olivenöls.

Der Index auf einen Blick

Zuerst die Einträge mit Rangfolge (nach dokumentiertem Oleocanthal + Oleacein), dann die Gruppe mit nur angegebenem Gesamtwert.

Wie die Labore messen und warum die Gesamtwerte abweichen

„Gesamtpolyphenole“ klingt wie eine einzige Messung. Es sind mindestens drei, je nach Labor.

NMR (Kernspinresonanz) ist die Methode hinter den meisten Zertifikaten in diesem Index, durchgeführt vom Weltolivenzentrum gemeinsam mit der Universität Athen. Sie identifiziert und summiert eine lange Liste einzelner phenolischer Verbindungen, darunter schwere Derivatmoleküle, die andere Methoden teilweise übersehen. Weil sie mehr Verbindungen zählt, fallen ihre Gesamtwerte strukturell höher aus.

HPLC und die COI-Referenzmethode sind die chromatographischen Methoden, die die meisten akkreditierten Lebensmittellabore verwenden, darunter die offizielle Biophenol-Methode des Internationalen Olivenrats. Sie quantifizieren eine engere, definierte Gruppe von Verbindungen, sodass die Gesamtwerte für dasselbe Öl niedriger ausfallen.

Folin-Ciocalteu ist eine ältere Farbreaktionsmethode, die die gesamte phenolische Aktivität schätzt, statt Verbindungen zu zählen, ausgedrückt in Kaffeesäure-Äquivalenten – wieder eine eigene Skala.

Die Lücke hat strukturelle Ursachen, keine schlampigen Labore. NMR zählt das volle Gewicht der großen Aglykon-Moleküle und erfasst Verbindungen, die in einer Chromatographiesäule abgebaut oder umgewandelt werden – die Gruppe der Universität Athen hat gezeigt, dass die Chromatographie auf der Säule Derivat-Artefakte erzeugen kann (J. Agric. Food Chem., 2014). Die COI-Methode drückt ihren Gesamtwert in der Gegenrichtung in Tyrosol-Äquivalenten aus: Sie zählt den kleinen Kern jedes Moleküls, eine Einheitenkonvention, die konstruktionsbedingt niedrig ausfällt. Selbst innerhalb eines einzelnen COI-Zertifikats kann die Summe der einzeln identifizierten Verbindungen deutlich unter dem angegebenen Gesamtwert liegen. Und Folin korreliert nur lose mit verbindungsaufgelösten Gesamtwerten – eine Studie von 2026 an hundert Spitzenölen fand, dass die beiden in einem Drittel der Fälle uneins darüber sind, ob ein Öl die Schwelle für den EU-Health-Claim erreicht (Antioxidants, 2026).

Die Lücke ist auch messbar, weil zwei Marken oben dasselbe Öl unter beiden Familien veröffentlichen: Olivea weist 874 per HPLC und 1.046 per NMR aus; PJ Kabos 995 und 1.473. Dasselbe Öl, beide Zahlen legitim, 20 % und 48 % auseinander – und weil die Lücke vom phenolischen Profil jedes Öls abhängt, gibt es keinen festen Umrechnungsfaktor. Dieser Index rechnet niemandes Zahl um. Ein hochgerechneter Wert, den ein Produzent nie veröffentlicht hat, hat in einer Liste aus veröffentlichten Werten keinen Platz.

Die Verbindungen verhalten sich anders. In Peer-Review-Tests an denselben Ölen stimmten Oleocanthal per NMR und per kalibrierter HPLC innerhalb von ±10 % überein (Molecules, 2021): Die Uneinigkeit zwischen den Methoden liegt in der Definition von „Gesamt“, nicht in der Messung eines benannten Moleküls. Das ist die wissenschaftliche Grundlage für eine Rangfolge nach Verbindungen. Eine Asymmetrie bleibt – COI-Zertifikate geben auch die Verbindungszeilen in ihren konservativen Einheiten an, weshalb das Oleocanthal von Olivea auf dem COI-Zertifikat mit 143 und auf dem NMR-Zertifikat mit 244 ausgewiesen ist. Chromatographie-Zeilen in der Rangfolge sind durch diese Asymmetrie untertrieben, nie geschönt.

Warum fast niemand eine Zahl veröffentlicht

Der Polyphenolgehalt ist das, was im Olivenöl einem messbaren Qualitätssignal am nächsten kommt. Er sagt Bitterkeit und Schärfe voraus, er entscheidet, ob ein Öl für die einzige zugelassene gesundheitsbezogene Angabe der EU für Olivenöl infrage kommt, und er nimmt mit dem Alter ab – eine hohe Zahl deutet auf frisches, sorgfältig behandeltes Öl.

Die meisten Produzenten veröffentlichen weiterhin nichts, und der Grund ist strukturell: Das meiste Öl würde schlecht abschneiden. Späte Ernte und hohe Ausbeute – die Ökonomie hinter fast jeder Supermarktflasche – ergeben polyphenolarmes Öl. Eine Zahl zu veröffentlichen würde das dokumentieren.

Die fünfzehn Marken oben sind eine selbstselektierte Gruppe. Das Veröffentlichen ist selbst das Signal: Es sagt, dass der Produzent gemessen hat und bereit war, das Ergebnis zu zeigen.

Zahlen, die existieren, veröffentlicht von jemand anderem

Einige spektakuläre Werte kursieren nur in Wettbewerbsregistern oder auf Händlerseiten, ohne etwas auf der eigenen Website des Produzenten. Sie bleiben außerhalb des Index, bis sich das ändert:

• Sparta Medicinal Olive Oil (D. Sakkas) – 3.400 mg/kg laut den Auszeichnungen 2026 des Weltolivenzentrums, der höchste Wert, dem wir irgendwo begegnet sind.
• Omfakion Plus – 2.006–2.101 mg/kg mit Oleocanthal bis 1.534, laut Händlerangaben.
• Evolia – rund 2.012 mg/kg, laut seiner Aristoleo-Triple-Gold-Auszeichnung und Händlerangaben.
• PhenOLIV – 2.011 mg/kg, nur Händlerangabe.
• Physis of Crete – Korona – 1.477 mg/kg NMR auf der Seite eines polnischen Händlers; die eigene Website des Produzenten nennt keinen Wert.

Und ein Eintrag, der nach der Frischeregel ausgeschieden ist: Tricarico veröffentlicht vollständige Analysescans für seine Coratina – aus dem Jahr 2022. Das Öl, das dieses Dokument beschreibt, gibt es nicht mehr.

Die Marken, die nichts veröffentlichen

Zum Vergleich haben wir eine Reihe bekannter Premium- und Supermarktmarken auf veröffentlichte Polyphenolwerte geprüft. Stand September 2026: De Carlo (ein gefeierter Coratina-Monocultivar-Produzent, dessen Produktseite „den hohen Polyphenolwert“ lobt, ohne einen zu nennen), Guglielmi, Castillo de Canena, Biolea, Filippo Berio und Frantoio Muraglia veröffentlichen für kein Öl eine Zahl.

Terra Creta verdient eine besondere Erwähnung: Wer eine Chargennummer in das Rückverfolgungstool eingibt, erhält Säuregrad, Peroxidzahl und UV-Absorption für seine genaue Flasche. Polyphenole fehlen unter den Parametern.

Keine veröffentlichte Zahl heißt nicht schlechtes Öl. Es heißt nicht überprüfbares Öl. Die Produzenten oben betreiben Mühlen, geben Analysen in Auftrag und sehen diese Werte jede Saison; sie unveröffentlicht zu lassen ist eine Entscheidung.

Ein Öl einreichen

Wenn Sie ein Öl herstellen, das die Bedingungen erfüllt – Polyphenolwerte für die aktuelle oder vorige Ernte, veröffentlicht auf Ihrer eigenen Website –, oder wenn Sie eine Marke gefunden haben, die wir übersehen haben, senden Sie den Link und die Analyse an hello@attimo-oil.com oder nutzen Sie das Einreichformular auf der Indexseite. Einträge werden gegen die veröffentlichte Quelle geprüft und beim nächsten Update aufgenommen. Jedes akkreditierte Labor oder Universitätsprogramm ist zulässig, gleich welche Methode es verwendet; wer Oleocanthal und Oleacein veröffentlicht, platziert sein Öl im Index mit Rangfolge.

FAQ

Welches Olivenöl hat den höchsten Polyphenolgehalt?

Über Labormethoden hinweg ist keine einzelne Antwort möglich, weshalb dieser Index stattdessen nach dokumentierten Verbindungen ordnet: Laconiko ZOI führt mit 1.196 mg/kg Oleocanthal + Oleacein (davon 1.000 Oleocanthal), gefolgt von The Governor Limited (875 kombiniert Oleocanthal + Oleacein) und ATTIMO Coratina (807). Die größten veröffentlichten Gesamtwerte sind die 2.000 von Pamako und die 1.825 von Sakellaropoulos Fyllikon, beides NMR-Werte. Höhere Gesamtwerte existieren in Wettbewerbsregistern – bis zu 3.400 mg/kg –, aber ihre Produzenten veröffentlichen selbst nichts.

Was gilt als hoher Polyphenolgehalt?

Die zugelassene gesundheitsbezogene Angabe der EU setzt 5 mg Hydroxytyrosol und Derivate pro 20 g Öl voraus – grob 250 mg/kg Gesamtpolyphenole. Typisches Supermarktöl liegt bei 100–250 mg/kg. Alles in diesem Index überschreitet die Schwelle der Angabe; die Spitzeneinträge tragen rund das Zehnfache einer Supermarktflasche.

Warum geben zwei Labore für dasselbe Öl unterschiedliche Zahlen an?

Sie zählen verschiedene Dinge in verschiedenen Einheiten. NMR summiert das volle Gewicht einer langen Liste phenolischer Verbindungen; die COI-Methode drückt ihren Gesamtwert in Tyrosol-Äquivalenten aus, was konstruktionsbedingt niedrig ausfällt; Folin-Ciocalteu schätzt die gesamte phenolische Aktivität chemisch. Zwei Marken in diesem Index veröffentlichen dasselbe Öl unter zwei Methoden, 20 % und 48 % auseinander. Einzelne Verbindungen sind die Ausnahme: An denselben Ölen gemessen, stimmt Oleocanthal per NMR und per kalibrierter HPLC auf etwa 10 % überein.

Was sind Oleocanthal und Oleacein?

Die beiden am besten erforschten einzelnen Polyphenole im Olivenöl. Oleocanthal erzeugt das pfeffrige Kratzen hinten im Hals und wird in der Forschung mit entzündungshemmender Aktivität in Verbindung gebracht; Oleacein ist ein Antioxidans, das im Hinblick auf den Schutz des Herz-Kreislauf-Systems untersucht wird. Durchschnittliche Öle enthalten laut der UC-Davis-Studie, auf die die Zertifikate der Universität Athen verweisen, rund 135 bzw. 105 mg/kg.

Bedeutet eine höhere Zahl ein besseres Öl?

Sie bedeutet ein polyphenoldichteres Öl, was Bitterkeit und Schärfe voraussagt und mit den in der Forschung untersuchten gesundheitlichen Wirkungen zusammenhängt. Sie sagt nichts über Fehler, über die Frische im Moment des Kaufs oder darüber, ob Ihnen der Geschmack gefällt – die Spitzenöle hier sind intensive Erlebnisse. Qualität braucht weiterhin die Grundlagen: Güteklasse nativ extra, junge Ernte, dunkle Verpackung.

Warum fehlt meine Lieblingsmarke?

Entweder veröffentlicht sie auf ihrer eigenen Website keinen Polyphenolwert – die Branchennorm – oder wir haben sie übersehen. Für das Zweite gibt es Abhilfe: hello@attimo-oil.com.

Wie oft wird diese Seite aktualisiert?

Zu jedem Erntezyklus und wann immer ein Produzent eine Analyse einreicht oder aktualisiert. Die gezeigten Werte wurden im September 2026 auf den Seiten der Produzenten selbst überprüft.