Metoderne til polyfenolanalyse forklaret
Den samme olivenolie kan have 847 eller 1.215 polyfenoler, alt efter hvordan den måles
Forskellige metoder giver forskellige samlede polyfenoltal for præcis den samme olieprøve.
HPLC
Metoden, vi offentliggør
847 mg/kg
Polyfenoler i alt
NMR
Metoden, de fleste konkurrenter offentliggør
~1.215 mg/kg
Polyfenoler i alt
Testet af
Chemiservice, Monopoli
Akkreditering
ISO/IEC 17025
Metode
IOC COI/T.20/Doc. No 29
Sådan måles polyfenoler
HPLC vs. NMR vs. Folin-Ciocalteu
Olivenolie indeholder snesevis af forskellige polyfenoler. De tre test tæller hver sin udvalgte del af dem, i hver sin enhed.
HPLC
Måler hvert bioaktivt polyfenol for sig
- Sådan virker den
- Presser olien gennem et rør, der er pakket så tæt, at polyfenolerne kommer ud ét ad gangen. Hvert af dem måles på vejen ud.
- Hvad den rapporterer
- Hvert stof for sig, plus et samlet tal
- Blind vinkel
- Det samlede tal angives i tyrosolækvivalenter, som ifølge IOC kan ligge for lavt
- Officiel status
- Officiel IOC-metode — Doc. No 29
NMR
Måler polyfenolerne samlet, som ét tal
- Sådan virker den
- Placerer prøven i en kraftig magnet og aflæser det mønster, der kommer retur, og udleder derefter, hvilke strukturer der må være til stede for at danne det.
- Hvad den rapporterer
- Udvalgte stoffer, plus et samlet tal bygget på et andet udvalg
- Blind vinkel
- Dens samlede tal er bygget anderledes end HPLC's, så de lander højere på den samme olie
- Officiel status
- Udbredt, ingen IOC-metode
Folin-Ciocalteu
Estimerer ét samlet tal ud fra en farvereaktion
- Sådan virker den
- Tilsætter et reagens, som polyfenolerne farver blåt. Jo mørkere blå, jo højere tal — olien bliver altså aldrig skilt ad i enkeltdele.
- Hvad den rapporterer
- Ét tal, ingen stoffer nævnt ved navn
- Blind vinkel
- Alt i olien, der reducerer reagenset, tælles med som polyfenoler
- Officiel status
- Udbredt, ingen IOC-metode
Hvad er IOC? Det Internationale Olivenråd er det FN-støttede organ, der skriver reglerne for olivenolie — kvalitetsklasserne, smagsstandarderne og laboratoriemetoderne. Det har udgivet en officiel procedure for måling af polyfenoler. Kun HPLC følger den.
Case: Coratina, høst 2025
To Coratinaer: den fenolisk svagere olie får det højeste tal på grund af NMR-metoden
HPLC måler hvert bioaktivt polyfenol enkeltvis. NMR aflæser dem samlet. Den forskel alene giver den svagere olie det højeste overskriftstal, samtidig med at den indeholder mindre af de to fenoler med den stærkeste dokumentation bag sig: oleocanthal og oleacein.
ATTIMO Coratina 25/26
HPLCIOC Doc. No 29
Polyfenoler i alt, som offentliggjort
847 mg/kg
Kan ikke sammenlignes på tværs af metoder
Oleocanthal
471 mg/kg
Oleacein
336 mg/kg
Det sammenlignelige tal
807 mg/kg
Chemiservice, report 2533647
Konkurrentens Coratina
NMRIngen IOC-metode
Polyfenoler i alt, som offentliggjort
1.295 mg/kg
Kan ikke sammenlignes på tværs af metoder
Oleocanthal
292 mg/kg
Oleacein
148 mg/kg
Det sammenlignelige tal
439 mg/kg
World Olive Center, certificate C2526-00283
Tallet, du skal sammenligne
Oleocanthal & oleacein:
de vigtigste tal at sammenligne på tværs af test
Polyfenoler er en bred familie, og de fleste typer har ikke stærk evidens bag sig. Det har oleocanthal og oleacein. Begge er enkeltmolekyler, så hvert laboratorium rapporterer dem i de samme milligram, og deres sum overlever et metodeskift.
Oleocanthal
Det peberagtige stik bagest i halsen i en frisk olie. Det hæmmer COX-1- og COX-2-enzymerne på samme måde som ibuprofen, med omkring en tiendedel af styrken pr. vægt.
I ATTIMO Coratina 25/26
471 mg/kg
Oleacein
En af de kraftigste antioxidanter, man kender fra fødevarer, med sin egen dokumentation for hjerte-kar-effekt. De fleste olier indeholder meget lidt af den, så den skiller dem skarpt ad.
I ATTIMO Coratina 25/26
336 mg/kg
471 + 336 = 807 mg/kg
Oleocanthal + oleacein · ATTIMO Coratina 25/26
52 kalorier ATTIMO Coratina 25/26 indeholder lige så mange polyfenoler som 245 kalorier supermarkedsolie
En olie af højere kvalitet giver dig flere polyfenoler for færre kalorier.
Olivenoliekalorier der skal til for 5 mg polyfenoler
Oleocanthal-mekanismen blev første gang beskrevet i Nature i 2005. Det er forskningsresultater på isolerede stoffer; olivenolie er en fødevare, og intet her er en påstand om at behandle eller forebygge sygdom.
Vores valg
HPLC er den eneste test, der viser, hvad det samlede tal består af
Kun få af de snesevis af polyfenoler i olivenolie har en påvist mekanisme i kroppen. Et samlet tal tæller dem alle ens, så et stort tal kan være polstret med stoffer, der ikke gør noget for dig. HPLC lister dem ét for ét.
Den specificerer det samlede tal
Doc. No 29 sætter et tal på hvert stof, den finder. Du ser, hvad tallet består af, i stedet for at skulle stole på, at det består af de rigtige ting.
Alle kan få os til at gentage den
Det er Det Internationale Olivenråds offentliggjorte protokol. Send ATTIMO Coratina 25/26 til et andet akkrediteret laboratorium, bed om den samme metode, og tallet bør komme tilbage.
Den trykker sin egen måleusikkerhed
Vores analysebevis viser 847 ±181 mg/kg og angiver det interval, metoden er valideret inden for. Et tal uden usikkerhed er et tal, ingen har kontrolleret.
Din tjekliste
Sådan vurderer du polyfenolpåstande på olivenolie
De fleste flasker falder allerede på den første. En producent, der kan svare på alle seks, har givet dig noget, du kan verificere.
Hvilken test?
HPLC, NMR eller Folin. Uden den har tallet ingen enhed, du kan læse.
Hvilket laboratorium?
Et resultat uden et laboratorium bag sig kan ikke efterprøves.
Akkrediteret?
ISO/IEC 17025 dækker kompetence til at teste. ISO 9001 gør ikke.
Hvilken høst?
Polyfenoler topper ved tidlig høst og falder derfra.
Hvornår udtaget?
Tiden mellem presning og test er en del af tallet.
Stoffer opgjort?
Oleocanthal og oleacein på hver sin linje, i stedet for lagt ind i et samlet tal.
Vi har papir på det
Hvert tal vi offentliggør, med rapporten det kommer fra
Begge olier er analyseret af Chemiservice i Monopoli — et ISO/IEC 17025-laboratorium, som Det Internationale Olivenråd anerkender til avanceret analyse. Hver rapport kan åbnes i fuld længde.
| Olie | I alt | Oleocanthal | Oleacein | Rapport |
|---|---|---|---|---|
| Coratina 25/26 | 847 ±181 | 471 | 336 | 2533647 |
| Nocellara 25/26 | 400 ±112 | 137 | 209 | 2533283 |
Alle værdier i mg/kg, høst 2025/26, HPLC efter IOC Doc. 29 med oleocanthal og oleacein fra en dedikeret analyse. Coratina udtaget 18. november 2025, Nocellara 17. november 2025. Doc. 29 angiver et måleområde på 30–800 mg/kg, så vores 847 ligger lige over det og bør læses som omtrentligt ved den grænse.
Spørgsmål om polyfenoltest
Fuld sammenligning af de tre metoder
| HPLC (IOC) | NMR | Folin | |
|---|---|---|---|
| Hvad den gør | Adskiller den fenoliske fraktion og kvantificerer stofferne ét ad gangen | Aflæser et magnetisk resonansspektrum og tilskriver signalerne strukturer | En farvereaktion aflæst på et spektrofotometer |
| Hvad den rapporterer | Opdeling stof for stof plus et samlet tal i tyrosolækvivalenter | Et samlet tal plus udvalgte navngivne stoffer, i absolut masse | Ét samlet tal, i gallussyre- eller kaffesyreækvivalenter |
| IOC-status | Anerkendt — Doc. No 29 | Ikke anerkendt | Ikke anerkendt |
| Kendt begrænsning | Tal i tyrosolækvivalenter ligger lavt; det oplyser IOC selv | Tæller et snævrere udvalg af stoffer på et andet vægtgrundlag | Reagerer på reduktionsevne frem for på fenoler specifikt |
Kilder og fulde referencer
- International Olive Council — COI/T.20/Doc. No 29/Rev.2 (2022)
- Regulation (EU) No 432/2012
- EFSA NDA Panel — EFSA Journal 2025;23(5):e9470
- Olmo-García et al. — J. Chromatogr. A 2019;1585:56–69
- Castillo-Luna & Priego-Capote — Antioxidants 2026;15(4):511
- Starec et al. — Molecules 2021;26(1):242
- Everette et al. — J. Agric. Food Chem. 2010;58(14):8139–8144
- Beauchamp et al. — Nature 2005;437:45–46
- Karkoula et al. — J. Agric. Food Chem. 2014;62:600–607
Køb en olivenolie, hvis tal du kan kontrollere
Hver ATTIMO-flaske bærer sin høst, sin prøvedato og et analysebevis, du kan åbne, før du bestiller — oleocanthal og oleacein på hver sin linje.
Se olierne og deres analysebeviser