Les méthodes d'analyse des polyphénols expliquées
La même huile d'olive peut afficher 847 ou 1 215 polyphénols, selon la méthode de mesure
Des méthodes différentes donnent des totaux de polyphénols différents pour exactement le même échantillon d'huile.
HPLC
La méthode que nous publions
847 mg/kg
Polyphénols totaux
NMR
La méthode que publient la plupart de nos concurrents
~1 215 mg/kg
Polyphénols totaux
Analysée par
Chemiservice, Monopoli
Accréditation
ISO/IEC 17025
Méthode
IOC COI/T.20/Doc. No 29
Comment les polyphénols sont mesurés
HPLC vs NMR vs Folin-Ciocalteu
Une huile d'olive contient des dizaines de polyphénols différents. Ces trois tests en comptent chacun une sélection différente, dans des unités différentes.
HPLC
Mesure chaque polyphénol bioactif séparément
- Comment ça marche
- Pousse l'huile à travers un tube si dense que les polyphénols en ressortent un par un. Chacun est mesuré à la sortie.
- Ce qu'elle rapporte
- Chaque composé séparément, plus un total
- Angle mort
- Son total est exprimé en équivalents tyrosol, ce qui peut le tirer vers le bas, comme l'indique le COI (IOC)
- Statut officiel
- Méthode officielle du COI — Doc. No 29
NMR
Mesure les polyphénols en bloc, en un seul total
- Comment ça marche
- Place l'échantillon dans un aimant puissant et lit le signal qui en revient, puis en déduit quelles structures doivent être présentes pour le produire.
- Ce qu'elle rapporte
- Des composés sélectionnés, plus un total construit à partir d'un autre ensemble
- Angle mort
- Ses totaux ne sont pas construits comme ceux du HPLC, ils tombent donc plus haut sur la même huile
- Statut officiel
- Largement utilisée, aucune méthode COI
Folin-Ciocalteu
Estime un total à partir d'une réaction colorée
- Comment ça marche
- Ajoute un réactif que les polyphénols font virer au bleu. Plus le bleu est foncé, plus le chiffre est élevé — l'huile n'est à aucun moment séparée en composés distincts.
- Ce qu'elle rapporte
- Un seul chiffre, aucun composé nommé
- Angle mort
- Tout ce qui, dans l'huile, réduit le réactif est compté comme polyphénol
- Statut officiel
- Largement utilisée, aucune méthode COI
Qu'est-ce que le COI ? Le Conseil oléicole international est l'organisme adossé aux Nations unies qui écrit les règles de l'huile d'olive — les catégories, les normes de dégustation et les méthodes de laboratoire. Il a publié une procédure officielle pour mesurer les polyphénols. Seul le HPLC la suit.
Étude de cas : Coratina, récolte 2025
Deux Coratina : l'huile la plus pauvre en phénols affiche le chiffre le plus élevé à cause de la méthode NMR
Le HPLC mesure chaque polyphénol bioactif individuellement. La RMN (NMR) les lit en bloc. Cette seule différence donne le chiffre d'affichage le plus élevé à l'huile la plus faible, alors qu'elle contient moins des deux phénols les mieux documentés : l'oléocanthal et l'oléacéine.
ATTIMO Coratina 25/26
HPLCIOC Doc. No 29
Polyphénols totaux, tels que publiés
847 mg/kg
Non comparable d'une méthode à l'autre
Oléocanthal
471 mg/kg
Oléacéine
336 mg/kg
Le chiffre comparable
807 mg/kg
Chemiservice, report 2533647
Coratina concurrente
NMRAucune méthode COI
Polyphénols totaux, tels que publiés
1 295 mg/kg
Non comparable d'une méthode à l'autre
Oléocanthal
292 mg/kg
Oléacéine
148 mg/kg
Le chiffre comparable
439 mg/kg
World Olive Center, certificate C2526-00283
Le chiffre à comparer
Oléocanthal & oléacéine:
les principaux chiffres à comparer d'un test à l'autre
Les polyphénols forment une famille très large et la plupart des types ne reposent sur aucune preuve solide. L'oléocanthal et l'oléacéine, si. Ce sont des molécules uniques : chaque laboratoire les rapporte dans les mêmes milligrammes, et leur somme survit à un changement de méthode.
Oléocanthal
Le picotement poivré au fond de la gorge dans une huile fraîche. Il bloque les enzymes COX-1 et COX-2 de la même façon que l'ibuprofène, à environ un dixième de la puissance à poids égal.
Dans l'ATTIMO Coratina 25/26
471 mg/kg
Oléacéine
L'un des antioxydants les plus puissants identifiés dans un aliment, avec ses propres données cardiovasculaires derrière lui. La plupart des huiles en contiennent très peu, ce qui les sépare nettement.
Dans l'ATTIMO Coratina 25/26
336 mg/kg
471 + 336 = 807 mg/kg
Oléocanthal + oléacéine · ATTIMO Coratina 25/26
52 calories d'ATTIMO Coratina 25/26 apportent autant de polyphénols que 245 calories d'huile de supermarché
Une huile de meilleure qualité vous apporte plus de polyphénols pour moins de calories.
Calories d'huile d'olive nécessaires pour 5 mg de polyphénols
Le mécanisme de l'oléocanthal a été décrit pour la première fois dans Nature en 2005. Il s'agit de résultats de recherche sur des composés isolés ; l'huile d'olive est un aliment, et rien ici ne prétend traiter ou prévenir une maladie.
Notre choix
Le HPLC est le seul test qui montre de quoi le total est fait
Parmi les dizaines de polyphénols de l'huile d'olive, seuls quelques-uns ont un mécanisme prouvé dans l'organisme. Un total les compte tous de la même façon, donc un gros chiffre peut être gonflé par des composés qui ne vous apportent rien. Le HPLC les liste un par un.
Il détaille le total
Le Doc. No 29 attribue un chiffre à chaque composé qu'il trouve. Vous voyez de quoi le chiffre est fait, au lieu de devoir croire qu'il est fait des bonnes choses.
N'importe qui peut nous le faire refaire
C'est le protocole publié du Conseil oléicole international. Envoyez l'ATTIMO Coratina 25/26 à un autre laboratoire accrédité, demandez la même méthode, et le chiffre devrait revenir.
Il imprime sa marge d'erreur
Notre certificat indique 847 ±181 mg/kg et nomme la plage sur laquelle la méthode est validée. Un chiffre sans marge est un chiffre que personne n'a vérifié.
Votre liste de contrôle
Comment évaluer une allégation de polyphénols sur une huile d'olive
La plupart des bouteilles échouent dès la première question. Un producteur qui peut répondre aux six vous a donné quelque chose de vérifiable.
Quel test ?
HPLC, RMN ou Folin. Sans cela, le chiffre n'a aucune unité lisible.
Quel laboratoire ?
Un résultat sans laboratoire derrière lui ne peut pas être contesté.
Accrédité ?
L'ISO/IEC 17025 couvre la compétence analytique. L'ISO 9001 non.
Quelle récolte ?
Les polyphénols culminent à la récolte précoce et baissent ensuite.
Prélevé quand ?
L'écart entre le pressage et l'analyse fait partie du chiffre.
Composés listés ?
L'oléocanthal et l'oléacéine sur leurs propres lignes, sans être fondus dans un total.
Nous avons les preuves
Chaque chiffre que nous publions, avec le rapport dont il provient
Les deux huiles, analysées par Chemiservice à Monopoli — un laboratoire ISO/IEC 17025 reconnu par le Conseil oléicole international pour les analyses avancées. Chaque rapport s'ouvre en entier.
| Huile | Total | Oléocanthal | Oléacéine | Rapport |
|---|---|---|---|---|
| Coratina 25/26 | 847 ±181 | 471 | 336 | 2533647 |
| Nocellara 25/26 | 400 ±112 | 137 | 209 | 2533283 |
Toutes les valeurs en mg/kg, récolte 2025/26, HPLC selon IOC Doc. 29, avec l'oléocanthal et l'oléacéine issus d'un dosage dédié. Coratina prélevée le 18 novembre 2025, Nocellara le 17 novembre 2025. Le Doc. 29 indique une plage de mesure de 30–800 mg/kg : notre 847 se situe juste au-dessus et doit être lu comme approximatif à cette limite.
Questions sur l'analyse des polyphénols
Comparaison complète des trois méthodes
| HPLC (IOC) | NMR | Folin | |
|---|---|---|---|
| Ce qu'elle fait | Sépare la fraction phénolique et quantifie les composés un par un | Lit un spectre de résonance magnétique et attribue les signaux à des structures | Une réaction de changement de couleur lue au spectrophotomètre |
| Ce qu'elle rapporte | Détail composé par composé, plus un total en équivalents tyrosol | Un total plus des composés nommés sélectionnés, en masse absolue | Un seul total, en équivalents acide gallique ou caféique |
| Statut COI | Reconnue — Doc. No 29 | Non reconnue | Non reconnue |
| Limite connue | Les totaux en équivalents tyrosol sont bas ; le COI le dit lui-même | Compte un ensemble de composés plus étroit sur une base massique différente | Répond à la capacité réductrice plutôt qu'aux phénols en particulier |
Sources et références complètes
- International Olive Council — COI/T.20/Doc. No 29/Rev.2 (2022)
- Regulation (EU) No 432/2012
- EFSA NDA Panel — EFSA Journal 2025;23(5):e9470
- Olmo-García et al. — J. Chromatogr. A 2019;1585:56–69
- Castillo-Luna & Priego-Capote — Antioxidants 2026;15(4):511
- Starec et al. — Molecules 2021;26(1):242
- Everette et al. — J. Agric. Food Chem. 2010;58(14):8139–8144
- Beauchamp et al. — Nature 2005;437:45–46
- Karkoula et al. — J. Agric. Food Chem. 2014;62:600–607
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