Catégorie · Huile d'Olive Vierge Extra
Huile d'Olive de Récolte Précoce
Olives cueillies vertes et jeunes, pressées en quelques heures — l'huile d'olive la plus fraîche, la plus intense et la plus vivante qui soit. Monovariétale, récolte de l'année.
La récolte de l'année
Trois huiles monovariétales, toutes pressées à partir des olives vertes de début de saison. Choisissez au goût, ou faites le quiz pour trouver la vôtre.
Coratina d'Italia
Corsé et Intense
€24
Une dose de polyphénols bienfaisants
Picual de España
Vert et Herbacé
€22
Le bon goût polyvalent
Nocellara d'Italia
Doux et Fruité
€23
Une douceur irrésistible
Vous hésitez ?
Trouvez votre saveur →Le Moment
Ce que signifie « récolte précoce »
Une olive change en mûrissant — verte, puis violette, puis noire — et l'huile qu'elle donne change avec elle. Cueillez tôt, quand elle est encore verte, et vous obtenez moins d'huile mais bien plus de tout ce qui compte : goût, arôme et polyphénols. Attendez, et vous obtenez plus d'huile, mais une huile plus douce et plus plate. La récolte précoce, c'est le choix de cueillir au sommet du vert.
Pourquoi l'huile d'olive de récolte précoce est rare — et revient plus cher
La récolte précoce n'est pas un argument marketing ; c'est un sacrifice économique que la plupart des producteurs refusent de faire. Voici le calcul, et pourquoi l'industrie cueille tard.
l'huile que donnent les olives vertes, cueillies tôt, par rapport aux olives mûres — il faut donc environ deux fois plus de fruits pour remplir une bouteille.
la courte fenêtre du début de saison, quand le fruit est encore vert et à son apogée. L'industrie attend le rendement ; pas nous.
Côté calcul : les olives vertes, cueillies tôt, contiennent moins d'huile que les olives mûres — environ la moitié — il faut donc à peu près deux fois plus de fruits pour remplir une bouteille. Cet écart de rendement est le cœur de l'économie du prix de la récolte précoce.
Les olives vertes donnent moins d'huile
Les olives noires mûres sont gorgées d'huile ; les vertes, non. La récolte précoce échange le rendement contre la qualité — environ la moitié de l'huile par kilo de fruit, ce qui explique précisément son coût plus élevé par bouteille.
Une fenêtre courte et délicate
La fenêtre du vert dure quelques semaines, et le fruit ferme du début de saison doit être cueilli et pressé vite pour éviter meurtrissures et oxydation. Plus de soin, moins d'huile, un coût plus élevé — l'inverse de la façon dont on fabrique l'huile de grande consommation.
Le volume gagne quand on produit en masse
Les producteurs de masse cueillent tard et mécaniquement, quand les olives sont lourdes d'huile, puis assemblent pour un goût neutre, bon marché et constant. La récolte précoce, c'est le choix délibéré de ne pas le faire.
ATTIMO vs les autres
| ATTIMO | Huile de supermarché | |
|---|---|---|
| FRAÎCHE | Non, mélangée à de vieilles huiles | |
| RÉCOLTE PRÉCOCE | ||
| SOURCE UNIQUE | Huile assemblée de plus de 3 pays | |
| TRAÇABLE | ||
| TESTÉE EN LABO | ||
| POLYPHÉNOLS | 400-900 mg/kg | 120-210 mg/kg |
Le Goût
La récolte précoce en bouche
Verte, herbacée et aromatique, avec une amertume sur la langue et une accroche poivrée au fond de la gorge — parfois assez pour faire tousser. Ce coup de fouet n'est pas un défaut ; c'est le goût d'une huile fraîche, tout juste pressée, issue de fruits verts. Dans ses premières semaines, non filtrée, c'est ce que les Italiens appellent l'olio nuovo. Nos trois huiles varient en intensité, mais partagent toutes cette fraîcheur verte et vivante.
Comment nous récoltons
Cueillies vertes en octobre, à partir d'une seule variété, et pressées à froid en quelques heures — puis embouteillées fraîches et expédiées tant qu'il s'agit encore de l'huile de l'année.
TOUJOURS FRAIS
Une huile d'olive toujours issue de la dernière récolte. Pressée quelques heures après la cueillette, mise en bouteille à son apogée de fraîcheur.
MONOVARIÉTAL
Chaque bouteille provient d'une seule variété d'olive. Vous obtenez l'expression pure du cultivar et de son origine.
RÉCOLTE PRÉCOCE
Les olives sont récoltées tôt en saison, quand elles sont les plus riches en polyphénols, source de goût et de santé
DU VERGER À LA TABLE
Nous nous approvisionnons directement auprès de ceux qui font l'huile. Aucun intermédiaire, aucun assemblage, aucun raccourci.
QUALITÉ TESTÉE EN LABO
Chaque bouteille est testée par des laboratoires indépendants sur des marqueurs de qualité clés que vous pouvez vérifier vous-même.
Les Preuves
Ce que montre la recherche
La récolte précoce n'est pas une histoire marketing — elle se mesure. Trois constats, chacun issu de la science de l'olive évaluée par les pairs.
Les polyphénols culminent dans les olives vertes — puis chutent avec la maturation
La teneur en composés phénoliques est la plus élevée dans le fruit jeune et vert, et baisse régulièrement pendant la maturation à mesure que l'oleuropéine, le composé parent, se dégrade. Des études portant sur des variétés espagnoles, iraniennes et italiennes constatent toutes que les huiles cueillies tôt renferment nettement plus de polyphénols totaux que les mêmes arbres récoltés quelques semaines plus tard.
Maturité du fruit & polyphénols — Food Sci. & Nutrition (2023) ↗Moins d'huile, plus de ce qui compte — l'arbitrage qui fixe le prix
Les olives plus mûres contiennent plus d'huile mais moins de composés bioactifs ; les deux évoluent en sens inverse. La récolte précoce prend délibérément le côté faible rendement, haute teneur en polyphénols de cette courbe — environ la moitié de l'huile par kilo de fruit — ce qui explique précisément son coût plus élevé par bouteille.
Accumulation d'huile vs. rétention des bioactifs — Foods, MDPI (2026) ↗Elle est périssable — et c'est tout le produit
Même une excellente huile de récolte précoce ne se conserve pas. Exposée à la lumière, une huile d'olive vierge extra peut passer sous le seuil de polyphénols de l'allégation de santé de l'UE en trois mois environ ; même conservée à l'abri de la lumière, elle perd une large part de ses composés phénoliques en un an, la chute la plus forte survenant dans les premiers mois après le pressage.
Perte de composés phénoliques au stockage — Food Chemistry (2021) ↗Les constats sont tirés des études évaluées par les pairs liées à côté de chaque point ; les analyses de labo d'ATTIMO, lot par lot, figurent plus bas. Contexte, pas un avis médical.
Le Hic
Ça ne marche que frais
Tout ce que la récolte précoce vous offre — l'intensité verte, l'arôme, les polyphénols — commence à s'estomper dès le jour de la mise en bouteille. Une excellente huile de récolte précoce restée un an en transit puis en rayon est discrètement devenue une huile ordinaire. Ici, la fraîcheur n'est pas un simple plus : c'est tout le produit.
Alors nous faisons la seule chose qui reste honnête : nous ne vendons jamais que la dernière récolte. Quand celle de l'année est épuisée, nous attendons la suivante — plutôt que de vous expédier l'huile de l'an dernier maquillée en fraîche.
Les polyphénols s'estompent après le pressage
À titre indicatif. Le déclin s'accentue avec la lumière et la chaleur ; nous expédions à gauche de cette courbe.
Des chiffres que vous pouvez vérifier
Une récolte précoce soignée se lit dans les chiffres — faible acidité (fruit intact, pressé vite) et faibles peroxydes (oxydation minimale). Chaque lot est testé par un laboratoire indépendant ; voici les rapports complets.
Cueillir vert, c'est aussi ce qui la rend la plus saine
Les polyphénols — les antioxydants derrière la réputation santé de l'huile d'olive — culminent dans les olives vertes, cueillies tôt. Le choix de récolte et le bienfait santé sont une seule et même décision.
Voir notre gamme riche en polyphénols →Ce qu'en dit la rue
Bon sur tout !
Avant, je cuisinais simplement à l'huile d'olive. Maintenant, j'en mets partout. Je ne savais pas qu'elle pouvait avoir autant de goût.
Comme en Espagne
Ayant vécu en Espagne un certain temps, je m'étais habitué à avoir d'excellentes huiles d'olive. C'est difficile d'en trouver de bonnes en Allemagne ; Attimo a ravivé de merveilleux souvenirs.
Enfin
Je rapporte toujours des tonnes d'huile d'olive de vacances, mais ça part vite. Très heureuse d'avoir enfin trouvé une vraie huile d'olive à la maison.
Super fraîche
J'ai essayé beaucoup d'huiles d'olive et celle-ci est ma préférée. L'odeur est absolument incroyable, si fraîche qu'on dirait que les olives sont pressées à l'instant même.
Accro très vite
J'ai acheté 4 bouteilles et elles ont disparu en un mois. Je n'achèterai plus jamais au supermarché.
On sent la qualité
J'étais sceptique sur le prix mais maintenant je comprends. On goûte vraiment la différence de qualité, il n'y a rien de comparable dans les magasins d'ici.
La récolte fraîche en bouteille
On dirait que je viens de cueillir les olives et de les presser moi-même. Super fraîche et naturelle, j'adore !
Bon sur tout !
Avant, je cuisinais simplement à l'huile d'olive. Maintenant, j'en mets partout. Je ne savais pas qu'elle pouvait avoir autant de goût.
Comme en Espagne
Ayant vécu en Espagne un certain temps, je m'étais habitué à avoir d'excellentes huiles d'olive. C'est difficile d'en trouver de bonnes en Allemagne ; Attimo a ravivé de merveilleux souvenirs.
Enfin
Je rapporte toujours des tonnes d'huile d'olive de vacances, mais ça part vite. Très heureuse d'avoir enfin trouvé une vraie huile d'olive à la maison.
Super fraîche
J'ai essayé beaucoup d'huiles d'olive et celle-ci est ma préférée. L'odeur est absolument incroyable, si fraîche qu'on dirait que les olives sont pressées à l'instant même.
Accro très vite
J'ai acheté 4 bouteilles et elles ont disparu en un mois. Je n'achèterai plus jamais au supermarché.
On sent la qualité
J'étais sceptique sur le prix mais maintenant je comprends. On goûte vraiment la différence de qualité, il n'y a rien de comparable dans les magasins d'ici.
La récolte fraîche en bouteille
On dirait que je viens de cueillir les olives et de les presser moi-même. Super fraîche et naturelle, j'adore !
FAQ sur l'huile d'olive de récolte précoce
En savoir plus sur l'huile d'olive de récolte précoce
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