L'index des polyphénols de l'huile d'olive : toutes les marques qui publient leurs taux de polyphénols (récolte 2025/26)

Presque aucun producteur d'huile d'olive ne vous dit combien de polyphénols contient la bouteille. Cette page recense toutes les marques que nous avons trouvées qui le font : les chiffres publiés, les composés qui se trouvent derrière, la méthode d'analyse, et si le rapport d'analyse est ouvert à la vérification de chacun.

En toute transparence : nous produisons nous-mêmes de l'huile d'olive, et notre Coratina figure dans l'index. La méthode de classement et les règles d'inclusion sont publiques et vérifiables, et chaque entrée renvoie à sa source.

Cet article est l'édition de la récolte 2025/26, rédigée une fois pour toutes. La version vivante est la page Index des polyphénols de l'huile d'olive, reconstruite pour 2026/27 dès la publication des nouvelles analyses et mise à jour chaque fois qu'un producteur publie ou soumet la sienne. Lorsque les chiffres ci-dessous et la page divergent, c'est la page qui fait foi.

En bref

• Les polyphénols sont les composés responsables de l'amertume et du piquant de l'huile d'olive, ainsi que de la plupart de ses effets sur la santé étudiés par la recherche. Une huile de supermarché typique en contient 100 à 250 mg/kg ; les meilleures huiles de cette page en contiennent dix fois plus.
• Nous avons trouvé quinze producteurs dans le monde qui publient des taux de polyphénols pour leur huile actuelle, en Grèce, en Italie, en Espagne, aux Pays-Bas, au Maroc, en Allemagne et aux États-Unis. Cet article les recense tous.
• Les totaux issus de méthodes d'analyse différentes sont des monnaies différentes — la même huile affiche 874 avec une méthode et 1 046 avec une autre — c'est pourquoi cet index ne classe pas par total.
• Le classement s'appuie plutôt sur les deux composés documentés : oléocanthal + oléacéine, l'« indice D1 » imprimé sur les certificats de l'université d'Athènes et utilisé par les concours du monde des huiles à haute teneur en phénols lui-même.
• Les huiles dont les producteurs ne publient aucune valeur par composé figurent dans une seconde liste, non classée. Un total déclaré seul ne peut pas situer une huile.
• L'index est vivant : les producteurs qui publient leur analyse peuvent la soumettre au bas de cette page.

Les règles d'inclusion

Trois règles décident qui en fait partie :

1. Les chiffres sont publiés par le producteur, sur son propre site. Les fiches de revendeurs et les registres de concours ne comptent pas.
2. Les chiffres décrivent la récolte en cours ou la précédente. Les polyphénols déclinent à mesure que l'huile vieillit — un chiffre de 2022 décrit une huile qui n'existe plus.
3. Toute méthode d'analyse accréditée est admise. La méthode est imprimée à côté de chaque chiffre.

Tout ce qui suit a été vérifié sur les pages des producteurs eux-mêmes en septembre 2026.

Comment fonctionne le classement

Classer les huiles selon leur total de polyphénols serait la chose la plus naturelle à faire, mais ce serait trompeur.

Les totaux proviennent de méthodes d'analyse différentes qui comptent des ensembles de composés différents dans des unités différentes : dans les cas publiés où la même huile a été analysée par les deux familles de méthodes, le total NMR est ressorti 20 % et 48 % au-dessus du total par chromatographie. Deux marques ci-dessous le prouvent sur leurs propres bouteilles.

L'index classé utilise donc la mesure que le secteur des huiles à haute teneur en phénols lui-même préfère employer : oléocanthal + oléacéine, les deux composés les plus étudiés de l'huile d'olive, imprimés comme « indice D1 » sur chaque certificat de l'université d'Athènes et utilisés par les Aristoleo Awards pour noter les huiles à haute teneur en phénols. Contrairement aux totaux de polyphénols, ces deux molécules nommées individuellement tiennent d'un laboratoire à l'autre : dans des tests évalués par les pairs sur les mêmes huiles, l'oléocanthal mesuré par NMR et par HPLC calibrée a concordé à ± 10 % près (Molecules, 2021). Les méthodes ne s'accordent pas sur ce qu'est un « total » ; elles s'accordent largement sur une molécule nommée.

Conséquence : une huile ne peut être classée que si son producteur publie les valeurs par composé. Les producteurs qui déclarent un total et rien d'autre figurent dans la liste non classée sous l'index, quelle que soit l'ampleur du total. Une affirmation que l'on ne peut pas vérifier ne peut pas devancer une affirmation que l'on peut vérifier.

L'index, classé par composés documentés

1. Laconiko — ZOI (Kalamon, Grèce) — oléocanthal + oléacéine 1 196 mg/kg · total 1 397 (NMR)

• Oléocanthal : 1 000 mg/kg · Oléacéine : 195 mg/kg
• Rapport d'analyse : consultable — COA en PDF
• Récolte : septembre 2025 (2025/26) · Prix : $59.95 / 375ml (≈ $80 les 500ml) — actuellement épuisé

Le chiffre par composé le plus frappant de cet index : un oléocanthal à environ sept fois celui de l'huile moyenne, documenté, et suffisant à lui seul pour la première place. Cultivée en Grèce, vendue aux États-Unis, et régulièrement épuisée.

2. The Governor — Limited Edition (Corfou) — oléocanthal + oléacéine 875 mg/kg · total 1 316 (NMR)

• Oléocanthal : 577 mg/kg · Oléacéine : 298 mg/kg
• Également dans la gamme : la Premium à 771 combinés (476 + 295), total 1 174
• Rapport d'analyse : consultable — COA à télécharger sur la page produit de la Premium
• Récolte : octobre 2025 (2025/26), les deux qualités · Prix : £49.95 (Limited) / £39.95 (Premium) les 500ml — toutes deux en réassort au moment de la rédaction

Une Lianolia de Corfou avec la paire de composés entièrement documentée la plus forte de l'index, dans les deux qualités.

3. ATTIMO — Coratina (Pouilles) — oléocanthal + oléacéine 807 mg/kg · total 847 (COI)

• Oléocanthal : 471 mg/kg · Oléacéine : 336 mg/kg
• Rapport d'analyse : consultable — COA d'un laboratoire accrédité ISO 17025 sur sa page certificat
• Récolte : octobre 2025 · Prix : €24 / 500ml

Notre propre huile, soumise au même format que toutes les autres. Une remarque de méthode, parce que nous l'écririons à propos de n'importe qui : ces valeurs proviennent de la famille chromatographique, qui, dans la seule comparaison publiée sur une même huile (voir Olivea ci-dessous), a donné un oléocanthal bien inférieur à celui obtenu par NMR — cette ligne est donc mesurée par la méthode prudente, et non flattée par elle.

4. Kyoord — High Phenolic (Lianolia, Corfou) — oléocanthal + oléacéine 657 mg/kg · total 1 007 (NMR)

• Oléocanthal : 374 mg/kg · Oléacéine : 283 mg/kg
• Rapport d'analyse : consultable — COA de l'université d'Athènes derrière le bouton « Third Party Verified Certificate » de la page produit
• Récolte : novembre 2025 · Prix : $49 / 500ml

Une marque américaine qui presse de la Lianolia de Corfou, avec des valeurs par composé devant des huiles aux totaux bien plus élevés.

5. Pamako — Monovarietal (Tsounati, Crète) — oléocanthal + oléacéine 634 mg/kg · total 2 000 (NMR)

• Oléocanthal : 372 mg/kg · Oléacéine : 262 mg/kg
• Rapport d'analyse : consultable — COA en PDF
• Récolte : 2024/25 · Prix : non indiqué par le producteur (revendeurs autour de €33 / 500ml)

Le total le plus élevé de l'index — et la démonstration la plus claire de la raison pour laquelle cette page ne classe pas par total : les 2 000 reposent surtout sur d'autres composés dérivés, tandis que les deux molécules phares se situent en milieu de tableau. Une Tsounati bio d'altitude, certifiée par le World Olive Center for Health.

6. OlvLimits — Green Machine (Coratina, Pouilles) — oléocanthal + oléacéine 439 mg/kg · total 1 295 (NMR)

• Oléocanthal : 292 mg/kg · Oléacéine : 148 mg/kg
• Rapport d'analyse : consultable — COA de l'université d'Athènes derrière le bouton « Polyphenols Report » de la page produit
• Récolte : octobre 2025 · Prix : €23 / 500ml

Une marque néerlandaise qui embouteille de la Coratina des Pouilles de récolte précoce : un total à quatre chiffres, avec les deux composés phares à environ un tiers de celui-ci.

7. Olivea — Ultra High Phenolic (variété Olympia, Messénie) — oléocanthal + oléacéine 419 mg/kg · total 1 046 (NMR) / 874 (HPLC)

• Oléocanthal : 244 mg/kg · Oléacéine : 175 mg/kg (certificat NMR) ; le certificat HPLC ne rapporte que le total
• Rapport d'analyse : consultable — le certificat NMR (World Olive Center, C2526-00538) est affiché et le certificat HPLC (Multichrom, P-127805) mis en lien sur une page dédiée aux résultats d'analyse
• Récolte : octobre 2025 · Prix : $45 / 500ml

L'entrée la plus instructive de la page : la même huile, analysée par les deux familles de méthodes, les deux documents publiés. Les totaux s'établissent à 20 % d'écart — 874 en équivalents tyrosol par la méthode COI, 1 046 par NMR. Si vous ne lisez qu'une entrée pour comprendre pourquoi la comparaison entre méthodes exige de la prudence, lisez celle-ci.

8. Sakellaropoulos — Fyllikon First Harvest (Koroneiki, Sparte) — oléocanthal + oléacéine 390 mg/kg · total 1 825 (NMR)

• Oléocanthal : 226 mg/kg · Oléacéine : 165 mg/kg
• Rapport d'analyse : consultable — archive publique des analyses avec des certificats remontant à 2010
• Récolte : 2025/26 · Prix : non indiqué (commandes par téléphone et revendeurs)

Le plus long historique de publication de l'huile d'olive : des certificats pour chaque produit, chaque année, depuis seize ans. Le deuxième total de l'index, construit surtout sur des composés autres que la paire phare.

Totaux déclarés seulement — non classés

Ces producteurs publient un total mais aucune valeur par composé, ils ne peuvent donc pas être placés dans l'index. Listés par chiffre déclaré, ce qui — il vaut la peine de le répéter — n'est pas un classement :

PJ Kabos — Phenolic Shot (Péloponnèse) — 1 473 (NMR) / 995 (HPLC) mg/kg

• Oléocanthal : non publié · Oléacéine : non publiée
• Rapport d'analyse : aucun publié — les deux chiffres et les méthodes sont nommés dans le descriptif produit seulement
• Récolte : 2025/26 · Prix : €59.83 / 500ml — actuellement épuisé

L'autre marque à publier deux méthodes, avec 48 % d'écart sur la même huile — mais sans document ni composés derrière l'un ou l'autre chiffre.

Olio Intini (Coratina, Pouilles) — 1 100 mg/kg (méthode non précisée)

• Oléocanthal : non publié · Oléacéine : non publiée
• Rapport d'analyse : aucun publié — chiffre énoncé dans les propres écrits du moulin, couvrant trois huiles collectivement
• Récolte : 2025 (présentée comme nouvelle récolte) · Prix : €24.50 / 500ml

Un moulin respecté des Pouilles, et l'affirmation à quatre chiffres la plus mince de cette page : ni méthode, ni document, ni composés.

Oro del Desierto (Almería, Espagne) — 844 mg/kg, Picual (Folin-Ciocalteu)

• Oléocanthal : non publié · Oléacéine : non publiée
• Rapport d'analyse : consultable — analyses des cinq variétés, trois campagnes d'historique conservées en ligne
• Récolte : 2025/26 · Prix : €14.50 / 500ml — l'huile la moins chère de cette page

L'éditeur le plus systématique hors de l'index classé : toute la gamme (de la Picual à 844 jusqu'à la Lechín à 507), chaque campagne, avec les limites de la méthode énoncées par le producteur lui-même. Folin ne mesure aucun composé individuel, donc un classement par composés est exclu par construction.

Oleum Crete (Koroneiki, Messara) — 800+ mg/kg (méthode non divulguée)

• Oléocanthal : non publié · Oléacéine : non publiée
• Rapport d'analyse : aucun publié — le « 800+ » s'affiche en bannière sur le site, tandis que les certificats AOP, bio et de sécurité alimentaire sont tous consultables
• Récolte : non précisée · Prix : AED 120–210 pour trois huiles de 500ml

Les certificats qu'il montre rendent celui qui manque d'autant plus visible.

Morocco Gold (Picholine Marocaine) — 606 mg/kg (méthode non précisée)

• Oléocanthal : non publié · Oléacéine : non publiée
• Rapport d'analyse : aucun publié — et les pages de la marque se contredisent : la page boutique annonce 606 « le plus élevé à ce jour », sa page d'analyses montre une récolte récente à 278
• Récolte : non précisée · Prix : $44.40 / 500ml

Les laboratoires sont nommés (ONSSA, Campden BRI) ; la méthode ne l'est pas. Les deux chiffres sont les leurs ; nous listons les deux.

Rapunzel — Polyphenolia (Crète) — 500 mg/kg (méthode non précisée)

• Oléocanthal : non publié · Oléacéine : non publiée
• Rapport d'analyse : aucun publié — chiffre énoncé sur la page boutique
• Récolte : non précisée · Prix : €9.99 / 250ml (≈ €20 les 500ml)

La seule entrée du circuit supermarché, d'une marque bio allemande. Un chiffre publié sur un rayon de grande distribution est plus rare qu'il n'y paraît.

Blueprint — Snake Oil (Bryan Johnson) — 425 mg/kg (HPLC)

• Oléocanthal : non publié · Oléacéine : non publiée
• Rapport d'analyse : consultable — COA HPLC en lien depuis la page produit
• Récolte : analyse 2025 · Prix : $39 / 750ml (≈ $26 les 500ml)

Un chiffre modeste, publié avec un vrai certificat. Le document est réel ; le chiffre est le chiffre. Plus de contexte sur la marque dans notre analyse de l'huile d'olive de Bryan Johnson.

L'index en un coup d'œil

Les entrées classées d'abord (par oléocanthal + oléacéine documentés), puis le groupe des totaux déclarés seulement.

Comment les laboratoires mesurent, et pourquoi les totaux diffèrent

« Polyphénols totaux » sonne comme une seule mesure. C'en est au moins trois, selon le laboratoire.

NMR (résonance magnétique nucléaire) est la méthode derrière la plupart des certificats de cet index, pratiquée par le World Olive Center for Health avec l'université d'Athènes. Elle identifie et additionne une longue liste de composés phénoliques individuels, y compris de lourdes molécules dérivées que les autres méthodes manquent en partie. Parce qu'elle compte plus de composés, ses totaux sont structurellement plus élevés.

HPLC et la méthode de référence COI sont les méthodes chromatographiques utilisées par la plupart des laboratoires alimentaires accrédités, dont la méthode officielle du Conseil oléicole international pour les biophénols. Elles quantifient un ensemble plus étroit et défini de composés, de sorte que les totaux sont plus bas pour la même huile.

Folin-Ciocalteu est une méthode colorimétrique plus ancienne qui estime l'activité phénolique totale plutôt que de compter les composés, exprimée en équivalents acide caféique — là encore sa propre échelle.

L'écart a des causes structurelles, pas des laboratoires négligents. La NMR compte le poids complet des grosses molécules d'aglycones et capte des composés qui se dégradent ou se convertissent dans une colonne de chromatographie — le groupe de l'université d'Athènes a montré que la chromatographie peut créer des artefacts dérivés sur la colonne (J. Agric. Food Chem., 2014). La méthode COI, dans l'autre sens, exprime son total en équivalents tyrosol : elle compte le petit noyau de chaque molécule, une convention d'unités qui donne des valeurs basses par construction. Même au sein d'un seul certificat COI, la somme des composés identifiés individuellement peut se situer bien en dessous du total déclaré. Et Folin ne corrèle que vaguement avec les totaux résolus par composé — une étude de 2026 portant sur une centaine d'huiles parmi les mieux notées a constaté que les deux méthodes divergent dans un tiers des cas sur la question de savoir si une huile atteint le seuil de l'allégation européenne (Antioxidants, 2026).

L'écart est aussi mesurable, parce que deux marques ci-dessus publient la même huile sous les deux familles : Olivea affiche 874 par HPLC et 1 046 par NMR ; PJ Kabos affiche 995 et 1 473. Même huile, deux chiffres légitimes, 23 % et 48 % d'écart — et comme l'écart dépend du profil phénolique de chaque huile, il n'existe aucun facteur de conversion fixe. Cet index ne convertit le chiffre de personne. Un chiffre projeté qu'un producteur n'a jamais publié n'a pas sa place dans une liste construite sur des chiffres publiés.

Les composés se comportent différemment. Dans des tests évalués par les pairs sur les mêmes huiles, l'oléocanthal par NMR et par HPLC calibrée a concordé à ± 10 % près (Molecules, 2021) : le désaccord entre méthodes tient à la définition du « total », pas à la mesure d'une molécule nommée. C'est la base scientifique du classement par composés. Une asymétrie demeure — les certificats COI énoncent aussi les lignes par composé dans leurs unités prudentes, ce qui explique pourquoi l'oléocanthal d'Olivea affiche 143 sur le certificat COI et 244 sur le certificat NMR. Les lignes chromatographiques du classement sont sous-estimées par cette asymétrie, jamais flattées.

Pourquoi presque personne ne publie de chiffre

La teneur en polyphénols est ce qui se rapproche le plus d'un signal de qualité mesurable pour l'huile d'olive. Elle prédit l'amertume et le piquant, elle décide si une huile peut prétendre à la seule allégation de santé approuvée par l'UE pour l'huile d'olive, et elle décline avec l'âge — un chiffre élevé implique une huile fraîche, manipulée avec soin.

La plupart des producteurs ne publient toujours rien, et la raison est structurelle : la plupart des huiles obtiendraient de mauvais résultats. La production à récolte tardive et haut rendement — l'économie derrière presque chaque bouteille de supermarché — donne une huile pauvre en polyphénols. Publier un chiffre reviendrait à le documenter.

Les quinze marques ci-dessus forment un groupe auto-sélectionné. Publier est en soi le signal : cela dit que le producteur a mesuré, et a accepté de montrer le résultat.

Des chiffres qui existent, publiés par quelqu'un d'autre

Certains chiffres spectaculaires ne circulent que dans les registres de concours ou sur les pages de revendeurs, sans rien sur le site du producteur. Ils restent hors de l'index tant que cela ne change pas :

• Sparta Medicinal Olive Oil (D. Sakkas) — 3 400 mg/kg selon les prix 2026 du World Olive Center, le chiffre le plus élevé que nous ayons rencontré où que ce soit.
• Omfakion Plus — 2 006–2 101 mg/kg avec un oléocanthal allant jusqu'à 1 534, selon des fiches de revendeurs.
• Evolia — environ 2 012 mg/kg, selon son prix Aristoleo Triple Gold et des fiches de revendeurs.
• PhenOLIV — 2 011 mg/kg, fiche de revendeur seulement.
• Physis of Crete — Korona — 1 477 mg/kg NMR sur la page d'un revendeur polonais ; le site du producteur n'indique aucun chiffre.

Et une entrée retirée au titre de la règle de fraîcheur : Tricarico publie des scans d'analyse complets pour sa Coratina — datant de 2022. L'huile que décrit ce document n'existe plus.

Les marques qui ne publient rien

Pour comparaison, nous avons vérifié un ensemble de marques premium et de supermarché en vue, à la recherche de tout chiffre de polyphénols publié. En septembre 2026 : De Carlo (un producteur célébré de Coratina monocultivar dont la page produit vante « la haute valeur en polyphénols » sans en indiquer aucune), Guglielmi, Castillo de Canena, Biolea, Filippo Berio et Frantoio Muraglia ne publient aucun chiffre pour aucune huile.

Terra Creta mérite une mention spéciale : saisissez un numéro de lot dans son outil de traçabilité et vous obtenez l'acidité, l'indice de peroxyde et l'absorbance UV de votre bouteille exacte. Les polyphénols sont absents des paramètres.

Aucun chiffre publié ne signifie pas une huile médiocre. Cela signifie une huile invérifiable. Les producteurs ci-dessus exploitent des moulins, commandent des analyses et voient ces chiffres chaque saison ; les laisser non publiés est un choix.

Soumettre une huile

Si vous produisez une huile qui remplit les conditions — des taux de polyphénols pour la récolte en cours ou la précédente, publiés sur votre propre site — ou si vous avez trouvé une marque que nous avons manquée, envoyez le lien et l'analyse à hello@attimo-oil.com, ou utilisez le bloc de soumission de la page de l'index. Les entrées sont vérifiées par rapport à la source publiée et ajoutées à la mise à jour suivante. Tout laboratoire accrédité ou programme universitaire est admis, quelle que soit la méthode utilisée ; publier l'oléocanthal et l'oléacéine place une huile dans l'index classé.

FAQ

Quelle huile d'olive a la teneur en polyphénols la plus élevée ?

Aucune réponse unique n'est possible d'une méthode d'analyse à l'autre, c'est pourquoi cet index classe plutôt par composés documentés : Laconiko ZOI mène avec 1 196 mg/kg d'oléocanthal + oléacéine (dont 1 000 d'oléocanthal), suivie de The Governor Limited (875 d'oléocanthal + oléacéine combinés) et d'ATTIMO Coratina (807). Les totaux publiés les plus élevés sont les 2 000 de Pamako et les 1 825 de la Fyllikon de Sakellaropoulos, tous deux des chiffres NMR. Des totaux plus élevés existent dans les registres de concours — jusqu'à 3 400 mg/kg — mais leurs producteurs ne publient rien eux-mêmes.

Qu'est-ce qu'une teneur élevée en polyphénols ?

L'allégation de santé approuvée par l'UE exige 5 mg d'hydroxytyrosol et dérivés pour 20 g d'huile — environ 250 mg/kg de polyphénols totaux. Une huile de supermarché typique se situe entre 100 et 250 mg/kg. Tout ce qui figure dans cet index dépasse le seuil de l'allégation ; les premières entrées en contiennent environ dix fois plus qu'une bouteille de supermarché.

Pourquoi deux laboratoires donnent-ils des chiffres différents pour la même huile ?

Ils comptent des choses différentes dans des unités différentes. La NMR additionne le poids complet d'une longue liste de composés phénoliques ; la méthode COI exprime son total en équivalents tyrosol, ce qui donne des valeurs basses par construction ; Folin-Ciocalteu estime chimiquement l'activité phénolique totale. Deux marques de cet index publient la même huile sous deux méthodes, à 23 % et 48 % d'écart. Les composés individuels font exception : mesuré sur les mêmes huiles, l'oléocanthal par NMR et par HPLC calibrée concorde à environ 10 % près.

Que sont l'oléocanthal et l'oléacéine ?

Les deux polyphénols individuels les plus étudiés de l'huile d'olive. L'oléocanthal produit le picotement poivré au fond de la gorge et fait l'objet d'études qui lui attribuent une activité anti-inflammatoire ; l'oléacéine est un antioxydant que la recherche étudie pour un éventuel rôle dans la protection cardiovasculaire. Les huiles moyennes en contiennent environ 135 et 105 mg/kg respectivement, selon l'étude de l'UC Davis citée sur les certificats de l'université d'Athènes.

Un chiffre plus élevé signifie-t-il une meilleure huile ?

Il signifie une huile plus dense en polyphénols, ce qui prédit l'amertume, le piquant et les effets sur la santé étudiés par la recherche. Il ne dit rien des défauts, de la fraîcheur au moment où vous achetez, ni du plaisir que vous aurez à la goûter — les meilleures huiles de cette page sont des expériences intenses. La qualité exige toujours les fondamentaux : la catégorie vierge extra, une récolte récente, un emballage opaque.

Pourquoi ma marque préférée est-elle absente ?

Soit elle ne publie aucun taux de polyphénols sur son propre site — la norme du secteur — soit nous l'avons manquée. Le second cas a un remède : hello@attimo-oil.com.

À quelle fréquence cette page est-elle mise à jour ?

À chaque cycle de récolte et chaque fois qu'un producteur soumet ou met à jour une analyse. Les chiffres affichés ont été vérifiés sur les pages des producteurs eux-mêmes en septembre 2026.